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生姜貯運保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-12
    生姜,我國長江以南一帶都有栽培。生姜含有揮發性的姜油酮與姜油酚以及辛辣素等成分,能形成芳香辛辣的姜油。姜油能刺激食欲幫助消化。因此,姜是一種調味佳品。在保健方面,姜還有祛寒,發汗,驅風化痰等藥效。生姜加工成的蘇媚姜是人們十分喜愛的休閑保健小食品。
    作為貯藏用的生姜應該選用充分成熟的新姜。立冬之前,地上部開始枯萎,地下莖充分肥大,完全成熟時采收。選大晴天采收,生姜身上的泥土容易干燥脫落,容易辨認好壞。收獲下來的生姜,要認真挑選,剔除病姜與殘次姜。
生姜的貯藏方法與其他塊莖塊根類蔬菜相似。可以埋藏,堆藏與架藏。因為生姜在土中形成,所以埋藏法能夠收到好的效果。常用的是泥沙埋藏法,具體操作如下:
    首先在屋內地面用紅磚或泥磚砌一個坑,深80厘米,寬100厘米左右,長度不限。然后在坑底鋪一層5厘米的干凈的的沙,半干半濕,先插上幾條風筒,再把生姜鋪放在泥沙上,每層厚度4-5塊姜。這樣一層泥沙一層生姜交叉鋪放,直至離坑面5厘米為止。上面再蓋一層泥沙封頂。以后定期檢查室內和姜堆中的溫度變化。理想的溫度是16-20℃,相對濕度95-100%。平常盡量少翻動。
    也可以用條板箱或籮筐等埋藏生姜,方法與坑藏相似。不同的是所用的木箱與籮筐必須墊上預先消毒過的紙,埋姜的方法與坑藏一樣。許多地方用瓦缸代替籮筐,缸藏可以更好地保持濕度。
    貯藏過程中常出現的問題是姜瘟,霉菌病與后期發芽。姜溫在田間感染,發病時內部變黑,色越深病越重。見病姜必須及時剔除。霉菌病主要是黑霉和白霉菌為害,對策是加強環境衛生消毒。發芽問題,根據試驗認為用鈷60照射有效,劑量2000-10000倫琴,華南農業大學用30000倫琴的更高劑量,同樣有效。
 
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