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蓮藕的保鮮方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    蓮藕在我國(guó)已有大面積種植,長(zhǎng)江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū),是我國(guó)目前重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。然而,蓮藕在貯、運(yùn)過(guò)程中極易發(fā)生褐變,影響了其出口和銷售,F(xiàn)在,科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑,使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變,無(wú)腐爛,重量也不發(fā)生改變,并能使蓮藕貯藏保鮮達(dá)1個(gè)月(室溫條件下),F(xiàn)將此技術(shù)的要點(diǎn)介紹如下:
  將挖掘起來(lái)的帶泥蓮藕用清水洗干凈,分成藕段,將藕段兩頭的藕節(jié)去掉,并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
  蓮藕容易變色,主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟,取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
  脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個(gè)孔眼,在浸漬保鮮液的過(guò)程中,其孔眼內(nèi)滯留有較多水分,需用脫水機(jī)(在脫水機(jī)的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊,以免蓮藕受到機(jī)械擦傷)將其明水脫去即可,以防在包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。
  蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應(yīng),應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝,每袋的容量可根據(jù)市場(chǎng)的需要,按1-5千克分裝,井抽真空密封。
  蓮藕貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境,避免陽(yáng)光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃,在此溫度下,經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個(gè)月。但不能低于5℃,在5℃以下長(zhǎng)時(shí)間貯藏,會(huì)使蓮藕組織發(fā)生軟化,直至形成海綿狀,無(wú)任何食用價(jià)值。我國(guó)的南藕北運(yùn)過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生這樣的現(xiàn)象。造成很大的經(jīng)濟(jì)損失,須小心對(duì)待。
 
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