半加工蔬菜是指將新鮮蔬菜原料經(jīng)過(guò)清洗、去皮、修整、切分、包裝而制成的供消費(fèi)者立即食用或餐飲業(yè)及家庭食用的一種新式蔬菜加工產(chǎn)品。它是在凈菜上市基礎(chǔ)上的一個(gè)飛躍。該技術(shù)適宜大批量半加工的蔬菜品種（如馬鈴薯、蓮藕、茄子等）在加工、貯存過(guò)程中影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)--防褐護(hù)色技術(shù)，經(jīng)本技術(shù)處理的馬鈴薯、藕等易褐變蔬菜，在4℃條件下可使產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)2-5天，達(dá)到國(guó)外切割蔬菜要求4-7天貨架期的目標(biāo)。該技術(shù)是由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所栽培室加工組推出的。