1． 貯藏特性

    小白菜又稱青菜，原產(chǎn)于我國(guó)，在南方種植多，每年都有大量運(yùn)銷港澳、東南亞及歐洲。小白菜的地上部葉片作食用，品質(zhì)鮮嫩，含較多碳水化合物、維生素和一些礦物質(zhì)。小白菜性喜冷涼而怕炎熱，故貯藏小白菜要求適宜的低溫以1—2攝氏度為宜，小白菜在貯藏中易失水萎蔫，要求環(huán)境有較高的相對(duì)濕度，以85%—90%為宜。小白菜在貯藏中損耗的原因主要有失水萎蔫、黃化和腐爛。失水萎蔫主要是由于空氣相對(duì)濕度低引起的；黃化主要是由于貯溫過高、呼吸消耗大引起的；腐爛主要是由微生物侵染引起的，多發(fā)生在貯藏后期。

    2采收

    貯藏用的小白菜采收要適時(shí)，采收的標(biāo)準(zhǔn)是植株已充分長(zhǎng)大，尚未開花，達(dá)到本品種的生長(zhǎng)日期。采收過早影響產(chǎn)量，采收過晚組織纖維化程度增高，降低商品價(jià)值。小白菜入貯前要進(jìn)行整理挑選，除去老葉、爛葉。

    3．防腐保鮮處理

    小白菜貯藏病害中軟腐病造成的損害較嚴(yán)重，軟腐病有由細(xì)菌引起的，也有由真菌引起的。為了減少小白菜在貯藏中的損失，在采前要保持菜表面的干凈衛(wèi)生，并在收獲前2—7天使用殺菌劑撲海因（0.05%-0.1%）或苯菌靈（0.05%-0.08%）進(jìn)行噴灑。同時(shí)用0.004%的防落素溶液沿菜幫莖部向上均勻噴霧，可防止貯藏中脫幫。

    4預(yù)冷

    小白菜采收后經(jīng)整理挑選，放入塑料筐中并置于1—5攝氏度預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，以除去田間熱，降低呼吸代謝，然后轉(zhuǎn)入冷庫(kù)貯藏，無預(yù)冷庫(kù)的也可直接放入冷庫(kù)預(yù)冷，然后在1—2攝氏度下貯藏。

    5包裝與貯藏

    貯運(yùn)中小白菜的包裝最好用聚苯乙烯泡沫箱或瓦楞紙箱裝，用紙箱包裝的，箱內(nèi)需用塑料薄膜作為內(nèi)包裝，也可在碼垛后再在垛上覆蓋一層塑料薄膜帳，以較好地保持空氣相對(duì)濕度。但不論使用哪種包裝箱，都應(yīng)在包裝前將包裝箱放入冷庫(kù)中冷卻。無冷藏設(shè)備的短期貯運(yùn)，也可在泡沫箱內(nèi)放置一層冰塊（用塑料袋裝好），盡可能使溫度維持在10攝氏度以下。