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鮮食玉米的速凍冷藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-03-17
核心提示:1、品種選擇 選用甜玉米、糯玉米,它們營養豐富、甜香脆嫩,深受消費者喜愛。甜玉米以超甜玉米、加強甜玉米為好;糯玉米以白粒糯王米為好。 2、收獲 在乳熟后期采收,及時剝除苞葉、花絲、禿尖和蟲粒。 3.分級 甜玉米棒一級為長>21厘米,重>310克;二級為長;19一20

    1、品種選擇 選用甜玉米、糯玉米,它們營養豐富、甜香脆嫩,深受消費者喜愛。甜玉米以超甜玉米、加強甜玉米為好;糯玉米以白粒糯王米為好。

    2、收獲  在乳熟后期采收,及時剝除苞葉、花絲、禿尖和蟲粒。

    3.分級  甜玉米棒一級為長>21厘米,重>310克;二級為長;19一20厘米,重270-309克;三級:為長17-18厘米,重23O-269克;四級為長15-16厘米,重190一229克。糯玉米的規格可比甜玉米低一個檔次。達不到規格者可切成段狀,甜玉米為12厘米和8厘米,糯玉米為10厘米和 6厘米。不成段者就脫粒,250克裝一袋

    4.清洗  將果穗放人清水中,清除洗凈殘存的花絲和雜質。

    5、煮熟  將清洗過的玉米棒投人鍋中,在95一100℃永中煮12分鐘。

    6.冷卻  將煮熟的棒子撈出放在8℃水中急劇冷卻。

    7.瀝干  把冷卻后的玉米棒撈起瀝干,使籽位表面無水珠,又不失水變秕,呈原始狀。

    8、速凍  將玉米棒在一35℃速凍庫內放10小時,或在一45℃速凍機內存放45分鐘。

    9、包裝  按玉米棒分級標準,將玉米棒用保鮮紙袋真空包袋,兩個或四個一袋。

    10、冷藏  放置在一5℃的低溫庫內保存
 
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關鍵詞: 玉米 速凍 冷藏
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