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蠶豆貯藏及保鮮技術(shù)要點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-10
核心提示:蠶豆又稱胡豆、湖豆、灣豆、羅漢豆、南豆、佛豆、樹(shù)豆、寒豆、堅(jiān)豆、川豆或倭豆。它是豆科、蠶豆屬(或作野豌豆屬),一或二年生草本,豆類蔬菜。以嫩豆粒、嫩豆莢或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種。其中大粒種子長(zhǎng)、寬而扁,多作菜用。按種子顏

    蠶豆又稱胡豆、湖豆、灣豆、羅漢豆、南豆、佛豆、樹(shù)豆、寒豆、堅(jiān)豆、川豆或倭豆。它是豆科、蠶豆屬(或作野豌豆屬),一或二年生草本,豆類蔬菜。以嫩豆粒、嫩豆莢或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種。其中大粒種子長(zhǎng)、寬而扁,多作菜用。按種子顏色分為紅色種和白色種兩種,其中紅色種早熟、莖高;白色種晚熟、品質(zhì)好。華南地區(qū)冬播春收;江南和西南地區(qū)秋播春收;北方地區(qū)春播秋收。

    (一)采收要求

    嫩豆粒、嫩豆莢需在植株中下部的豆莢表面出現(xiàn)光澤、種子長(zhǎng)足示硬化前采收,一般分3-4次采收;干豆粒的采收應(yīng)在植株中下部的莢果變?yōu)楹诤稚乙呀?jīng)干燥時(shí)進(jìn)行。

    (二)貯藏特性和貯運(yùn)方法

    蠶豆的鮮品宜鮮銷(xiāo),干品耐貯藏。鮮銷(xiāo)蠶豆運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中,用麻袋或筐作包裝,要避雨、防曬,以免變質(zhì)。

    (三)上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

    鮮銷(xiāo)蠶豆要求豆莢色澤正常、飽滿;不發(fā)黑、不腐爛、不著水、無(wú)病蟲(chóng)害。

    干豆粒一般需經(jīng)發(fā)泡后上市,稱不芽豆。要求種皮基本干裂,芽長(zhǎng)出,子葉不開(kāi)展,豆瓣脆而不軟、不爛,白色,無(wú)異味。

 
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關(guān)鍵詞: 蠶豆 貯藏 保鮮技術(shù)
 

 
 
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