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常溫下嫩玉米保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-07-31
核心提示:一、工藝流程 嫩玉米--預處理--保鮮液浸泡--成品 二、保鮮液配方及配制方法 氯化鈣60%,氯化鋅15%,山梨酸鉀15%,硫酸鎂5%,維利鈉5%,水250倍。先按配方量將氯化鈣、氯化鋅、硫酸鎂溶于水中加熱至沸,放涼后再加入山梨酸鉀、維利鈉,攪拌均勻后即為玉米保鮮液。 三、工藝要

    一、工藝流程

    嫩玉米--→預處理--→保鮮液浸泡--→成品

    二、保鮮液配方及配制方法

    氯化鈣60%,氯化鋅15%,山梨酸鉀15%,硫酸鎂5%,維利鈉5%,水250倍。先按配方量將氯化鈣、氯化鋅、硫酸鎂溶于水中加熱至沸,放涼后再加入山梨酸鉀、維利鈉,攪拌均勻后即為玉米保鮮液。

    三、工藝要點

    1、原料采收應選擇籽粒剛剛飽滿而未固化,穗頭雄蕊未發干的嫩玉米(即7成熟狀態).

    2、保鮮液浸泡前應除去苞葉、雄蕊,用清水沖洗干凈,采下后要當天處理完畢。

    3、保鮮液使用量應以浸沒玉米為準(一般保鮮液與玉米的重量比為2:3).

    4、保鮮貯存容器可選用塑料桶、大缸或水泥地。使用前洗凈殺菌。

    5、貯存保鮮玉米,應盡可能裝滿容器,并加蓋密封,以減少空氣的氧化作用。

    6、保鮮液中各原料均屬食品添加劑,可到各地食品添加劑商店購買。

    7、如在保鮮液配方中補加不同香型的食品香精,還可加工成各種口味的水果型保鮮玉米,價值更高。

    8、該法保鮮嫩玉米,一般夏末秋初操作,春節前后上市最佳。

 
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關鍵詞: 玉米 保鮮技術
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