一聞    聞生姜的氣味：

    打開包裝箱后，健康無病的生姜有一種辛辣清香的味道；病姜有一股帶腐臭的渾濁味道

    二摸  一摸生姜的表面粘性：發粘的為非健康的生姜。

    二摸包裝箱內干濕程度，箱底是否有水。

    三觀察：一觀察生姜表皮和顏色：健康無病的生姜表皮光滑為金黃色、泛亮，若表皮出現褶皺如人長的癩皮，要挑出；暗褐色或帶黑線的為非健康姜，也要挑出。

    二觀察生姜沖洗是否干凈，要求無泥土，無病蟲。

    三觀察生姜是否長毛，若生姜表面長出絲狀毛，老百姓稱之為拉絲，特別是春季容易發生，這是生理反應，過幾天會自行消失；若生姜長出朵狀毛則為病姜，務必重新挑選，否則2-3天整箱生姜就會腐爛。

    四注意:

    一注意是否為上水姜（姜色澤不變，但沒有光澤，若溫度適宜七八天即開始腐爛）。

    二注意是否為瘟姜，（色澤暗，掰開后姜內部呈現褐色狀，非常易爛，若混入幾天后整箱都會腐爛）。

    三注意是否為感冒姜，（掰開后明顯無姜絲，若溫度適宜三四天即可發病，姜芽處變軟先爛）。

    四注意蛆頭