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甜玉米速凍保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-23
核心提示:速凍就是將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的甜玉米穗置于-30~-40℃低溫下,使細(xì)胞內(nèi)水分快速凍結(jié)。解凍后,組織中的汁液流失很少,較好地保持了鮮玉米穗原有的色澤、風(fēng)味。 1?采收:在乳熟初期,即授粉后20~22天采收。授粉第18天開(kāi)始,測(cè)定甜玉米的水分含量,含水量在70%~73%時(shí)即可采

    速凍就是將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的甜玉米穗置于-30~-40℃低溫下,使細(xì)胞內(nèi)水分快速凍結(jié)。解凍后,組織中的汁液流失很少,較好地保持了鮮玉米穗原有的色澤、風(fēng)味。

    1?采收:在乳熟初期,即授粉后20~22天采收。授粉第18天開(kāi)始,測(cè)定甜玉米的水分含量,含水量在70%~73%時(shí)即可采收。裝箱宜輕放,裝車(chē)時(shí)上層筐不可壓在下層筐上。采收后立即裝箱,不能在田間長(zhǎng)留和曝曬,以保持苞葉青綠不脫水。

    2?去苞葉:清除苞葉,掰掉禿尖,去掉蟲(chóng)蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過(guò)熟過(guò)嫩的原料。還可在濃度1%~1.5%的食鹽溶液中浸泡1~5小時(shí),收到調(diào)味、驅(qū)蟲(chóng)和冷卻的效果。   3?冷卻:去苞葉后在4℃冷水中循環(huán)冷卻15~20分鐘。

    4?分級(jí):按整穗、切段分級(jí),要求不禿尖、不禿尾,整體無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)缺粒,籽粒排列整齊均勻。按直徑分級(jí):直徑4.5~5厘米為一級(jí),3.8~4?4厘米為二級(jí)。

    5?去花絲、清洗:用手工或機(jī)械去除花絲,在流水中清洗干凈。

    6?切段:用切段機(jī)或切刀切段,切刀操作實(shí)行流水作業(yè),第一操作者將尾部(粗端)切除1~2厘米,第二操作者切去尖部3~5厘米,確保切口平整,刀口周?chē)蚜o(wú)破碎。

    7?漂洗:在流水中清洗玉米穗表面(快速操作),要求無(wú)花絲、無(wú)污漬、大小粗細(xì)一致。

    8?熱燙:玉米穗在沸水或蒸汽中加熱到90~98℃,時(shí)間7~12分鐘,可殺死部分微生物,破壞酶活性,排去組織內(nèi)部分氣體,減少脆性和破損粒。

    9?冷卻:燙后立即冷卻,先在10~15℃涼水中預(yù)冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再放入0~5℃冷水中冷卻至5℃以下。

    10?挑選:冷透后在傳送帶上人工挑選,剔除過(guò)熟、未燙透的玉米穗和碎粒。

    11?吹干冷卻:吹干玉米表面水分使其進(jìn)一步冷卻。

    12?速凍:采用流化床隧道,要求裝置內(nèi)氣溫為-30~-40℃,帶下冷空氣流速為6~8米/秒,直徑4.5~5厘米的玉米棒凍結(jié)時(shí)間為8~15分鐘(棒中心溫度在-18℃以下).

    13?挑選:進(jìn)一步剔除有缺陷粒及碎粒,在-5℃條件下裝入聚乙烯薄膜包裝袋。

    14?冷藏:速凍玉米的冷藏溫度為-18~-20℃,相對(duì)濕度95%~98%,貯藏期間主要防止結(jié)晶和冰升華。

    15?檢驗(yàn):主要是進(jìn)行感觀、理化及微生物檢驗(yàn)。

 
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關(guān)鍵詞: 甜玉米 速凍 保鮮
 

 
 
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