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去皮芋頭的保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-20
核心提示:一、工藝流程: 原料選擇去皮浸硫熱燙漂冷清洗晾干整理分級包裝銷售。 二、操作要點: 1.原料選擇:選取新鮮、色澤正常、無破損、無腐爛變質(zhì)的芋頭為加工原料。 2.去皮:將選取出來的芋頭,置于擦皮機(jī)上去皮,并同時沖水。因為芋頭去皮后暴露于空氣中極易褐變,沖水可

    一、工藝流程:

    原料選擇→去皮→浸硫→熱燙→漂冷→清洗→晾干→整理→分級→包裝→銷售。

    二、操作要點:

    1.原料選擇:選取新鮮、色澤正常、無破損、無腐爛變質(zhì)的芋頭為加工原料。

    2.去皮:將選取出來的芋頭,置于擦皮機(jī)上去皮,并同時沖水。因為芋頭去皮后暴露于空氣中極易褐變,沖水可適當(dāng)隔絕空氣。也可手工去皮,也需沖水。

    3.浸硫:將去皮芋頭及時投入到用0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.3%-0.5%亞硫酸鈉配制而成的浸泡液中,浸泡5分鐘-10分鐘,且保證液體全部沒過芋頭,以達(dá)護(hù)色、漂白、防腐的目的。但浸泡時間不宜過長,漂白后白凈效果雖有改善,但硫味很重,不能食用。

    4.熱燙:將浸泡液中的芋頭撈出,立即投入100℃的沸水中進(jìn)行漂燙,時間30秒-40秒。熱燙是為了鈍化酶的活性,防止非酶褐變產(chǎn)生,同時達(dá)到殺菌的目的。

    5.漂冷:熱燙后的芋頭應(yīng)迅速投入含有檸檬酸的冷水中漂洗、冷卻。

    6.清洗:將漂冷后的芋頭投入清水中,充分?jǐn)嚢瑁韵磧粲箢^表面殘留藥物,清洗時間應(yīng)稍長些。

    7.晾干:自然風(fēng)干或機(jī)械吹干均可,以芋頭表面不再有光亮的水珠為準(zhǔn)。

    8.整理、分級:將吹干后的芋頭稍加整理后,按形狀、大小分級。

    9.包裝、銷售:將分級后的芋頭,用塑料袋或其他包裝材料封裝,裝90%飽滿度為宜,而后便可進(jìn)入市場銷售。

    三、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):

    成品多數(shù)呈白色,部分有青綠的天然顏色。食之鮮美無異味,有柔軟、滑膩、無粗纖維之感。

 
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關(guān)鍵詞: 芋頭 保鮮技術(shù)
 

 
 
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