隨著各國對農業科研投入的加大，各種果蔬的貯藏保鮮新技術不斷研究開發出來，對促進農業高效率成效明顯。

    冷溫高濕儲藏法

    日本農林省果樹試驗所研究出一種新水果保鮮法，即"冷溫高濕儲藏法".它能較大幅度地延長水果保鮮時間，而且不會給水果造成不良影響。其作法是：把冷庫的溫度調到0至1攝氏度，濕度調到95%,并注入負離子和臭氧的混合氣體。它的益處在于：有些水果不能承受低溫，但高濕度可解決這一難題；低濃度臭氧不能殺菌，但加上負離子后殺菌能力有了明顯提高，對水果也不會產生不良影響。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時間可延長5倍；柑橘摘下后保鮮5個月后仍能食用。

    可食性果蔬保鮮劑

    英國研制成功一種可食用的果蔬保鮮劑，由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達200天以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層膜，故能阻止氧氣進入水果內部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。

    這種保鮮劑可同水果一起食用。

    高溫處理保鮮法

    英國科學家發明了各種鱗莖蔬菜的高溫貯藏技術。該技術利用高溫對鱗莖類蔬菜發芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度維持在75%,這樣就可達到長期貯藏保鮮的目的。

    新型塑料保鮮膜

    日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜，它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。

    減壓處理保鮮法

    貯藏室的低壓是靠真空泵抽出室內空氣而產生的，低氣壓控制在100毫米汞柱以下，最低為8毫米汞柱。空氣中的相對濕度是通過設在室內的增濕器來控制的，一般在90%以上。該方法在抽氣時減少了室內氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時還排除了室內一部分二氧化碳和乙烯氣體，因此，有利于果蔬長期貯藏。