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平菇簡(jiǎn)易保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-17
核心提示:在一般條件下平菇難于貯藏,貨架期短,采摘2天后的平菇,因失水鮮度大降,菇面轉(zhuǎn)黃,出現(xiàn)異味。每逢出菇盛期,大量鮮菇集中上市,致使菇價(jià)大落;另一方面,在出菇淡季和遠(yuǎn)離菇區(qū)的城市,又因菇源少,無貨可售。為此,現(xiàn)簡(jiǎn)介平菇貯藏保鮮的研究。 方法:采收八成成熟的

    在一般條件下平菇難于貯藏,貨架期短,采摘2天后的平菇,因失水鮮度大降,菇面轉(zhuǎn)黃,出現(xiàn)異味。每逢出菇盛期,大量鮮菇集中上市,致使菇價(jià)大落;另一方面,在出菇淡季和遠(yuǎn)離菇區(qū)的城市,又因菇源少,無貨可售。為此,現(xiàn)簡(jiǎn)介平菇貯藏保鮮的研究。

    方法:采收八成成熟的平菇,剔除病、蟲、損后菇,置潔凈、陰涼通風(fēng)處,用排風(fēng)扇進(jìn)行1-1.5天風(fēng)冷預(yù)處理,然后小心裝入外套PE(厚度為40-60%26mu;m)的塑料筐內(nèi),每筐裝7.5千克左右,在菇面上放2張干凈折疊衛(wèi)生紙,紙面上放一包(用通氣良好的肩襯紙包裝)重約40克的保鮮劑,蓋好塑料筐蓋,立即運(yùn)進(jìn)預(yù)先經(jīng)過24小時(shí)預(yù)冷的冷庫(kù)降溫;當(dāng)庫(kù)溫降至5℃以下,用真空泵對(duì)PE抽氣減壓至PE緊緊壓附塑料筐為止;扎緊袋口,謹(jǐn)防空氣漏入,碼垛;再將溫度降至1℃%26plusmn;0.5℃進(jìn)行恒溫貯藏。

    貯藏出庫(kù)前3天,應(yīng)對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行和緩升溫(從1℃升至10℃,若在本地銷售,溫度應(yīng)從1℃升至常溫)處理,發(fā)運(yùn)前卸去PE和保鮮劑,用冷藏車(車箱內(nèi)溫度控制在8-12℃)運(yùn)到銷地;實(shí)踐證明平菇采用出庫(kù)前的預(yù)升溫措施和塑料筐藏放,可克服平菇出庫(kù)后,菇體嚴(yán)重結(jié)露現(xiàn)象。

    該技術(shù)投資少,做法簡(jiǎn)單易行,在生產(chǎn)上應(yīng)用見效快;保鮮出庫(kù)的平菇無藥物污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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