1. 概述

    西番蓮又名雞蛋果、百香果、時計果，為西番蓮科西番蓮屬植物。由于其風味獨特，是加工果汁的良好原料，近年來在華南地區有較大面積的栽培。西番蓮供食用的主要有6種，即紫果西番蓮、黃果西番蓮、樟葉西番蓮、大果西番蓮、甜果西番蓮和香蕉西番蓮，商業栽培的主要是紫果西番蓮，也有一些黃果西番蓮。果卵球形或圓球形，果面光滑，長約6厘米，果肉為橙黃色粘質的假種皮，以兩層液囊形式包裹種子，形成許多表面光滑的顆粒，種子極多，黑色或黑褐色。果成熟即自然脫落。

    2. 貯藏特性

    西番蓮是典型的呼吸躍變型水果，乙烯釋放量很高，20℃下呼吸高峰期乙烯釋放量1小時達160～370微升/千克。

    采收后容易失重變質，室溫條件下7～10天果皮就失水皺縮，易受病菌侵染而腐爛。

    對低溫敏感，易發生冷害。

    3. 貯藏病害

    （1）褐斑病

    該病由西番蓮鏈格孢菌引起，病害常發生在后熟期間，出現圓形下陷褐色斑點。潮濕炎熱季節采收的果易發生褐斑病。

    （2）褐腐疫霉果腐病

    該病由煙草、黑脛霉菌變種引起，果病部呈水漬狀，干后呈綠色下陷斑。

    （3）斑柘病

    該病由西番蓮殼針孢菌引起，在果樹上感染，導致果后熟不一致。

    （4）冷害

    西番蓮在5℃或5℃以下貯藏易發生冷害，癥狀表現為果表面或內部顏色改變，出現內陷斑，局部水漬狀，受害果后熟不一致或不能后熟，有異味，易腐爛。

    4. 貯藏工藝

    （1）適時采收

    鮮銷果可人工采摘已轉色的成熟果。加工果則需充分成熟自然脫落果。在每天清晨揀拾果，這時果可得到充分發育。果少時每周收果1～3次，成熟高峰期則需每天收集，以免果失重和影響加工品質。據史宏財（1987）測定，自然落果發生前后一天果汁含量最高（42.5%）.及時拾果可減少失重10%～20%,香氣也最濃。收果時受雨露濕潤的果，宜置干燥陰涼處陰干，以免罹病腐爛。若不立即加工，則需低溫貯藏。

    （2）貯藏條件

    西番蓮對低溫較為敏感，在低于6.5℃下貯藏會遭受冷害。高于6.5℃又會發霉，6.5℃、相對濕度85%～90%可貯藏4～5周。

    （3）紫果西番蓮的催熟轉色

    市售成熟果是自然脫落后從地面拾得的落地果，會很快失水皺縮并易被病菌侵染。若能在其發生呼吸躍變前采收綠熟果并低溫誘導后熟，可大大延長貯藏期。Arjona（1991）推薦，在開花后35～60天采收（此時果的紫色10%以下，不符合上市要求）,在10℃貯藏10天使其后熟，再用10毫克/升乙烯處理35小時，然后在21℃中放48小時，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量與蔓熟果相同。