（一）不同品種的耐藏性

　　杏果可按成熟期、果實顏色、肉質、肉核粘著度、茸毛有無等分類。 以肉質分，有水杏類、肉杏類、面杏類。水杏類果實成熟后柔軟多汁， 適于鮮食，但不耐貯運；面杏類果實成熟后果肉變面，呈粉糊狀，品質較差； 只有肉杏類果實成熟后果肉有彈性，堅韌，皮厚，不易軟爛，較耐貯運， 且適于加工，如河北的串枝紅、雞蛋杏，山東招遠的拳杏、嶗山紅杏， 遼寧的孤山杏梅等。以果面茸毛分，無毛杏果面光滑無毛，有蠟質或少量果粉， 擦之有澤，果肉堅韌，較耐貯運，如甘肅敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、 平鄉的油光杏等。此外，適于貯藏的品種還有張公園、大接杏、蘭州金媽媽、 山黃杏、沙金杏、里枝杏及禮泉的二轉子等。

　　（二）貯藏環境條件

　　適宜溫度0℃～2℃，相對濕度90％～95％，氣調貯藏時氧氣3％～5 ％、二氧化碳2％～3％。

　　（三）成熟與采收

　　確定適宜采收成熟度是貯藏杏果的關鍵， 成熟度的判斷可根據果實發育天數、果實色澤變化、果皮和果肉的質地、 果實的芳香風味以及果實著生的牢固性等因素來臨時決定。用于貯藏的杏果應在果實達到品種固有的大小、 果面由綠色轉為黃色、向陽面呈現品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養物質已積累充分， 略帶品種風味，大致八成熟時采收。產地貯藏或遠銷的果實于此時采收， 可以有足夠的時間進行包裝處理。由于杏果的成熟期與麥收同期，為節省勞力，可以用化學藥劑輔助采收，據試驗，硬核期噴布0.1％Be＋0.1％的展著劑，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并對杏果品質有良好影響。

　　（四）貯藏保鮮技術

　　1.冰窖貯藏該法是我國傳統的自然低溫貯藏法。 北方于大寒前后人工采集天然冰塊或灑水造冰。冰塊大小為0.3米～0.4米厚，長寬各1米，貯于地下窖中，待夏季杏果成熟時用于貯藏降溫。將杏果用箱或筐包裝，放入冰窖內，窖底及四周開出冰槽，底層留0.3米～0.6米的冰墊底，箱或筐依次堆碼，間距6厘米～10厘米， 空隙填充碎冰，碼6層27層后，上面蓋0.6米～1.0米的冰塊，表面覆以稻草，嚴封窖門。貯藏期需抽查，及時處理變質果。

　　2.低溫氣調貯藏用于氣調貯藏的杏果需適當的早采，采后用0.1％的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用， 還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝筐，預冷12小時～24小時，待果溫降到20 ℃以下，再轉入貯藏庫內堆碼，筐間留有間隙約5厘米左右，碼高7～8層，庫溫控制在0℃左右，相對濕度85％～90％，配以5％二氧化碳＋3％氧的氣體成分。在這樣的貯藏條件下效果最好，但對低溫較敏感的品種不宜采用。 這樣貯藏后的杏果出售前應逐步升溫回暖，在18℃～24℃溫度下進行后熟， 有利于表現出良好的風味。

　　（五）應注意的問題

　　1.凍害及二氧化碳傷害杏果即使在適宜的冷藏條件下貯藏， 時間稍久，也會因多元酚積累而產生褐變及軟化，防治方法是掌握恰當貯期。在高二氧化碳影響下，杏果會出現膠狀生理敗壞。注意采用氣調貯藏時，避免二氧化碳濃度過高，貯期不宜過長。

　　2. 杏果褐腐病及軟腐病的預防杏果的褐腐病特征是受害果實產生水浸狀病斑，在24小時內變成黑褐色，并深達果核。該病在較高溫度下3天～4 天即使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染。杏果的軟腐病是通過傷口浸入果實的。受害處形成小圓形淡褐色斑， 以后長出白霉并擴展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕， 最終導致全果腐爛。

　　對以上兩病的預防，首先是加強采前管理，提高果實品質及耐藏性， 避免機械傷；其次是采后用低濃度二氯硝基苯胺溫水溶液浸果處理。

　　二、李子產地貯藏保鮮

　　一般而言，早熟品種的果實耐藏性較差，中晚熟品種耐藏性較好。 我國栽培的主要優良耐藏品種有西安的大黃李、河南的濟源甘李、 廣東從化的三華李、遼寧葫蘆島的秋李等。溫度0℃～1℃，相對濕度85％～90％，氣調貯藏的氣體條件為氧 3％～5％、二氧化碳5％。用于貯運的李果，宜在果實充分長大、果粉形成，并開始呈現固有色澤、芳香，但肉質仍緊密的硬熟期采收。 成熟度的判斷主要以果皮和果肉的色澤變化為依據，紫色品種皮濃紫，果粉紫褐色，果肉深紅色； 黃色品種皮黃、向陽部分淡紫紅，果粉白色，果肉黃色；綠色品種皮黃綠色， 果肉淡黃色。貯藏用李果的采收應在上述標志初現時進行。

　　1.控氣貯藏用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋封閉貯藏李果，在0℃～1℃下，一般氣體成分氧3％、二氧化碳5％～7％，李果可貯藏70天。能明顯抑制果實腐爛、變軟及可溶性固形物的降低。據報道，在0℃、相對濕度90％～95％、氧3％、二氧化碳3％的條件下，李果貯藏效果也較好。

　　2.小包裝貯藏將適時采收的李果經挑選后裝入聚乙烯薄膜小袋中，每袋1公斤～1.5公斤，封閉后置于－1℃條件下，可保存2～3個月。

　　3.冰窖貯藏、冷藏該法是我國傳統的自然低溫貯藏法。 北方于大寒前后人工采集天然冰塊或灑水造冰。冰塊大小為0.3米～0.4米厚，長寬各1米，貯于地下窖中，待夏季李果成熟時用于貯藏降溫。選耐藏性較好的李果，適時無傷采收，預冷后裝箱運往冰窖。 窖底及四壁留0.5米厚的冰塊，將果箱堆碼其上，一層果箱一層冰塊，并于間隙處填滿碎冰。堆好后頂部覆蓋厚約1米的稻草等隔熱材料，以保持溫度相對穩定。該法可將8月下旬入貯的鮮李貯至立冬，如移入普通窖內繼續貯存，則可貯至元旦。冰窖貯藏時應注意封閉窖門，盡量將窖溫控制在－0. 5 ℃～ 1 ℃。