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馬齒莧貯藏保鮮

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-09-03
核心提示:每年春夏季,采摘鮮嫩、翠綠、肉質厚、無污染、長短粗細均勻的馬齒莧,連根拔出。當日采摘,當日處理。用流動水清洗,去泥沙雜質,瀝去水分。
       每年春夏季,采摘鮮嫩、翠綠、肉質厚、無污染、長短粗細均勻的馬齒莧,連根拔出。當日采摘,當日處理。用流動水清洗,去泥沙雜質,瀝去水分。在90-100℃漂燙1-2分鐘。漂燙完畢后立即撈出,放入冷水中快速冷卻。配制適當濃度的護色溶液,將冷卻后的馬齒莧放入,漂散均勻,并保持數小時。把護色后的馬齒莧放入0.1-0.2%的氯化鈣溶液中,浸泡0.5-1小時,做脆化處理。用清水漂洗脆化后的馬齒莧,瀝干。取長短一致的馬齒莧碼放整齊,稱量150克或200克,裝入包裝袋內。用真空包裝機抽氣并封袋口,真空度在95千帕以上。封口后的馬齒莧菜袋放入殺菌鍋內殺菌,在100℃下煮沸20-30分鐘。殺菌后的菜袋放入流動水中快速冷卻,經保溫檢驗和理化衛生檢驗合格即為成品。該產品質量外觀要求條狀,長短均勻,柔軟,鮮綠;口感脆嫩,滑潤,呈青菜味。該產品食用方法:開袋后用清水漂洗一下,切段配菜炒食。亦可直接入沸水中漂燙片刻,加調味品拌勻涼食。適于體虛及老人大便澀滯、腸燥便秘者食用。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 馬齒莧 貯藏 保鮮
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