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怎樣使凍蘋果復(fù)鮮?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
  受凍后的蘋果不同于腐壞的蘋果,只要照下法處理仍可食用:
    (1)輕拿輕放,不要任意翻動(dòng)。蘋果受凍不論輕重,細(xì)胞間隙中都有緊硬的“水晶”,而蘋果質(zhì)地脆嫩,如翻動(dòng)力大時(shí),冰晶就會(huì)傷損細(xì)胞,細(xì)胞一旦破裂,難恢復(fù),而使蘋果腐壞。
    (2)解凍宜慢:蘋果受凍后,細(xì)胞水分外溢、此時(shí)宜緩慢解法。使水分處溢,此時(shí)宜緩慢解凍,使水分被細(xì)胞慢慢吸收,以恢復(fù)其新鮮狀態(tài),若突然受熱,細(xì)胞間隙冰晶迅速溶化,不僅難恢復(fù)新鮮狀態(tài),還易腐壞變質(zhì)。
 
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