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板栗保鮮有門道

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-11-13
      秋風起,又到了板栗上市季節。板栗味美但不耐存貯,新鮮板栗放不了幾天,很容易霉爛或失水,風味全無。能不能將板栗通過保鮮以延長上市時間?

  這里介紹幾種板栗保鮮的方法,分商業性板栗保鮮和一般家庭性保鮮兩大類,供參考。

  幾種農家保鮮栗果的方法

  (1)沙藏法 在南方,可選擇陰涼的室內,先在地面上鋪一層干稻草,然后鋪沙6至7厘米厚,沙的濕度以手捏不成團為宜。沙上放板栗,每層厚3至6厘米,再鋪一層濕沙,如此一層濕沙一層板栗交互層放;或以1份栗2份濕沙混合堆放。層堆或混堆最后還要覆沙3至6厘米,再覆干稻草。堆高以1米左右為宜。采用這個辦法板栗可貯到春節后。

  (2)帶殼貯藏法 選陰涼通風的室內,也可在排水良好、陰涼的露地堆放帶殼板栗。堆的大小以寬1至2米,高不超過1米為宜。要經常檢查溫濕度,如發現堆內發熱或干燥,可潑水降溫補濕。在堆上覆蓋稻草或高粱稈以防凍和防曬,堆下最好預先鋪上10厘米厚的沙子。此法可貯到翌年3至4月份,新鮮度好,腐爛少,但發芽的栗果較多。

  (3)干貯法 將成熟栗果浸于盛滿清水的桶內,除去上浮的栗果,浸沒3至5天,撈出放入竹籃中,掛在陰涼通風處,讓其自然風干20至30天后,然后裝入潔凈的壇中,放至七八成滿,每月翻動一次,可貯到春節,好果率在95%以上。

  (4)缸藏法 在洗凈晾干的缸底先墊上一個竹簾子,缸中央豎立一通氣竹筒,將栗果倒入缸中,按一層栗子一層松針鋪放,最后用松針覆蓋,缸口也蓋上竹簾子,以防老鼠危害,松針每個月換一次。此法亦可貯到春節后。好果率在90%以上。

  (5)醋酸處理竹籮貯藏法     栗子采收后,散放3至4天后用1%醋酸浸果1分鐘,濾干后,裝入竹籮內,每籮20公斤,頂上撒些新鮮松針,然后用塑料薄膜蓋住,貯藏1個月內,要求浸泡4次。翌年3月,可用2%食鹽加2%純堿溶液浸泡1次,繼續貯藏1個半月后,好果率仍有85%以上。

 
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