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番茄的保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
1.最佳貯藏指標
     ①溫度:綠熟11~13℃,粉紅熟10~12℃,紅熟7~10℃; 
     ②氣體:氧氣3%,二氧化碳0~5%;
     ③濕度:90%~95%;
     ④冷害:綠熟10℃,粉紅熟8℃,紅熟5℃;
     ⑤氣體傷害閾值:氧氣1%,二氧化碳>5%;   
     ⑥貯藏期:30~50天。
     2.技術工藝:   
     頂紅期無傷適時采收→剔除傷、殘、病果實→適當分級(大小成熟顏色)→田間裝入內襯保鮮袋的箱中→果柄向上分層擺放→中層加入保鮮劑→扎緊袋口→運輸→及時入庫于11~12℃下敞口預冷20~24小時→加入防腐劑→扎緊口袋→碼垛→于11~13℃貯藏即可,但要依據成熟度選擇最適貯藏溫度,如綠熟11~13℃,粉紅熟lO~12℃,紅熟7~10℃。
     3.品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  品種間耐貯藏性差異很大,一般皮厚、種腔小、子室少、果肉緊密,干物質含量高,中等大小的果實耐貯藏;不同皮色的耐貯藏性為黃品種 >紅色 >粉紅色,中、晚熟 >早熟。一般生產耐藏品種有:橘黃佳辰,大黃1號、滿絲、弗羅里達、蘋果青、臺灣紅、 強紅、強力米壽等,秋大棚栽培的特洛皮克、大粉、蘇抗5號、歷紅 2號等。
   (2)氣體  番茄適用于氣調貯藏,低氧可有效地抑制呼吸,減少腐爛,但氧低于1%,將導致風味失調。而提高貯藏環境中的二氧化碳,對番茄保鮮幾乎沒有作用,且當13℃時,二氧化碳 >5%易造成番茄傷害。在19~23℃下,番茄完熟速度筐裝為氣調的2.6倍,既快速降氧可有效地抑制完熟。   
    4.注童事項
   (1)適時采收。根據用途、貯藏銷售時間,確定采收時的成熟度,一般頂紅熟果實最耐貯藏。
   (2)成熟度。番茄成熟度一般劃分為5級,即綠熟期,頂紅期(微熟期)、半熟期(半紅期)、堅熟期(紅而硬)和軟熟期(紅而軟)。
   (3)完熟。綠熟番茄完熟質量最好的溫度為18~21℃, >27℃不能正常完熱。14~16℃既能正常完熟,又可減少腐爛,屬最
佳溫度,完熟期需7~14天。
   (4)催熱。內源與外源乙烯對番茄均有較強的催熟作用,20~25℃十85%~95%濕度十100~150mg/L乙烯,24~48小時綠熟
番茄即可催熟。
   (5)病害。番茄主要貯藏病害為交鏈孢菌引起的軟腐病。
   (6)冷害癥狀。水漬狀斑點,組織壞死。
 
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