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西芹的貯運保鮮的技術要點

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-03
核心提示:1. 貯藏特性 西芹又稱西洋芹菜、實稈芹,原產地中海沿岸,性喜冷涼濕潤。我國很早就發現在野生芹菜并逐漸形成了自己的地方品種,近年來我國又從國外引進了10多個芹菜新品種,它的經濟性狀和食用價值比一般品種優良,為區分普通芹菜,特名為西芹。西芹食用部分為肥大的
 1. 貯藏特性
 西芹又稱西洋芹菜、實稈芹,原產地中海沿岸,性喜冷涼濕潤。我國很早就發現在野生芹菜并逐漸形成了自己的地方品種,近年來我國又從國外引進了10多個芹菜新品種,它的經濟性狀和食用價值比一般品種優良,為區分普通芹菜,特名為西芹。西芹食用部分為肥大的葉柄,葉片也可食用,在西方國家的做色拉的主菜之一,主要特色是心葉柄實,肥厚爽脆,味甜略香,含豐富的維生素和礦物質,富有特殊香味,能促進人們的食欲,幫助消化。在國際市場上,西芹的銷路很廣,香港、澳門所需的西芹大多靠國外進口,嶺南地區所產的西芹,也有不少銷往港澳。西芹耐寒性較強,適于凍藏和低溫貯藏,近年來采用低溫氣調貯藏效果很好。
 2. 采收
 西芹從小苗到大苗都能采收,可根據市場需求隨時收獲上市,但最適采收期為株高60厘米以上、具10—12片葉片、葉柄變白嫩時。西芹不能收獲過遲,以免發生空心。凡作為商品出口的西芹,均要求植株大小適中,新鮮整潔,每棵都要剝除老葉,傷葉,保留葉柄和少量葉片,并要分級包裝。
 3. 預冷與包裝
 進行挑選處理后要及時轉入冷藏庫預冷,當菜溫降到1攝氏度左右時,裝入聚乙烯薄膜袋,每袋約20扎,每扎約0.75千克,松扎袋口,然后將袋子擺放在菜架上貯藏。短期貯運多用聚苯乙烯泡沫箱直接包裝。
 4. 貯藏運輸
 西芹的貯藏保鮮條件及方法同芹菜基本一樣。貯藏溫度宜在0—1攝氏度,相對濕度宜為90%—95%。氣調貯藏環境中要求氧氣含量為2%—3%,二氧化碳含量為4%—5%。運輸時最好用前冷藏車。無冷藏設備的短期貯運可采用加冰塊的方法,即西芹放入容器時每二層加一層冰塊,冰塊大小如雞蛋,放入塑料袋內平鋪于菜面上,40千克一箱裝的西芹需冰塊10千克,這樣能保持產品質地新鮮細嫩。
 
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關鍵詞: 西芹 貯運 保鮮
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