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食用菌常用保鮮法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-12
核心提示:一、平菇保鮮三法 1.取新鮮無霉變、無老化的平菇,用清水沖洗,去除雜質(zhì)。漂洗過程中,輕翻輕放避免破碎。然后將其放入開水中,用漏勺沿順時(shí)針方向撈出,放入篩內(nèi),瀝干水分后直接裝入無毒的聚乙烯食品袋中,封好袋口(注意袋口的內(nèi)外不要沾水珠),最后將菇袋裝入塑料食
一、平菇保鮮三法
 
  1.取新鮮無霉變、無老化的平菇,用清水沖洗,去除雜質(zhì)。漂洗過程中,輕翻輕放避免破碎。然后將其放入開水中,用漏勺沿順時(shí)針方向撈出,放入篩內(nèi),瀝干水分后直接裝入無毒的聚乙烯食品袋中,封好袋口(注意袋口的內(nèi)外不要沾水珠),最后將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中,置入冷庫(kù)(溫度為-18℃)保存,可隨時(shí)取出,出售或深加工。

  2.平菇采收后,立即洗掉泥沙,大小搭配后裝入0.5毫米厚的無毒聚乙烯塑料袋內(nèi)密封包裝,置于0℃的條件下,可保鮮15天--20天,營(yíng)養(yǎng)成分不變,重量不減。

  3.平菇采收后,清理包裝好,用10萬拉德鈷60射線照射后,在0℃條件下保存,保鮮時(shí)間可延長(zhǎng)到31天,安全無毒。

  二、草菇保鮮法

  將紙塑復(fù)合袋打上微孔,把未開傘(菇體飽滿、充實(shí),外觀呈圓錐形,頂端灰褐色)的草菇放入其內(nèi),置于15℃--20℃下可保鮮了2小時(shí)。

  三、香菇保鮮兩法

  1.先將箱內(nèi)襯防潮紙,箱縫外裱糊豬血牛皮紙,在箱內(nèi)放入一定量的生石灰等干燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生,可保存1年,香菇色香味不變。

  2.將新鮮干凈的香菇貯存在紙箱內(nèi)(箱內(nèi)必須襯有雙層防潮紙和1層塑料薄膜),入箱的香菇含水量不得超過3%,容積0.2立方米的紙箱宜裝干香菇10千克。置于13℃--17℃的空調(diào)室內(nèi),可貯存1個(gè)月--6個(gè)月;置于13℃--14℃的低溫冷庫(kù),可貯存半年以上;如果空調(diào)室和冷庫(kù)的相對(duì)濕度在55%以下,并裝有抽風(fēng)機(jī)和吸濕機(jī),香菇可貯存2年,色香味不變。
 
  四、雙孢菇保鮮兩法

  1.鹽水保鮮。將剛采收的雙孢菇按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)挑選后,用0.1%--0.2%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡8分鐘--10分鐘,再用清水漂洗30分鐘,瀝干后用專用筒罐包裝,在溫度低于23℃下可保鮮72小時(shí)。或?qū)C煮后的雙孢蘑菇立即置于波美度19度的食鹽溶液中鹽漬(25千克食鹽飽和溶液中倒入25千克燙煮過的雙孢菇),然后添加精鹽封面,數(shù)天后再添加適量精鹽,維持波美度18度,經(jīng)4天--6天穩(wěn)定后封存保鮮。

  2.速凍保鮮。在30分鐘--40分鐘內(nèi),將洗凈燙煮過的雙孢蘑菇由常溫迅速降至-20℃,可長(zhǎng)期保鮮。
 
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