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有關(guān)菜豆的貯藏保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-13
核心提示:菜豆又稱四季豆、玉豆,原產(chǎn)中美洲熱帶地區(qū),我國南北各地都能種植,占全國蔬菜總面積的1/100菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富,供食用的嫩豆莢富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì),經(jīng)濟(jì)價值高,是人們喜食的蔬菜之一。 1.貯藏特性 菜豆采收后具有后熟作用,菜豆在貯運(yùn)過程中,
  菜豆又稱四季豆、玉豆,原產(chǎn)中美洲熱帶地區(qū),我國南北各地都能種植,占全國蔬菜總面積的1/100菜豆?fàn)I養(yǎng)豐富,供食用的嫩豆莢富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì),經(jīng)濟(jì)價值高,是人們喜食的蔬菜之一。

  1.貯藏特性

  菜豆采收后具有后熟作用,菜豆在貯運(yùn)過程中,豆莢逐漸膨大老化,豆莢纖維化程度增加,變堅(jiān)韌,表面出現(xiàn)褐色銹斑,影響菜豆品質(zhì),嚴(yán)重者可使菜豆失去食用價值;同時菜豆的呼吸強(qiáng)度很高,所以是很難保鮮的蔬菜。一般只能貯藏15~20d。

  2.貯藏工藝

  (1)品種選擇與采收  用于貯藏的菜豆,最好是選擇纖維少,不易老化,豆莢肉厚,抗病性強(qiáng)的品種。無論哪個品種都應(yīng)在種子未充分發(fā)育前采摘,當(dāng)豆莢里籽粒充分發(fā)育時,豆莢纖維化變堅(jiān)韌,質(zhì)量降低,不能用于貯藏。在采收裝運(yùn)中要盡量減少豆莢損傷。尤其是豆莢尖端最易碰傷發(fā)霉。

  (2)采后處理與包裝  采收的菜豆為盡快除去田間熱,降低呼吸作用,采后要立刻進(jìn)行預(yù)冷,使體溫降至15~20℃,并在預(yù)冷庫內(nèi)進(jìn)行挑選、分級、裝筐(箱)作業(yè)。每筐(箱)裝至容量的3/4即可,頂上覆蓋一層牛皮紙,包裝好的菜豆入庫碼成垛,然后在垛上覆蓋塑料帳,防止水分散失。

  (3)貯藏運(yùn)輸  菜豆貯藏適溫為(9±1)℃,貯藏中要避免溫度波動過大,低于6℃易發(fā)生冷害,高于14℃很快纖維化,運(yùn)輸時最好用冷藏車或在貨車的頂上放碎冰降溫,盡可能使溫度維持在10℃左右。菜豆貯藏要在較高濕度(90%~95%)下才不易凋萎,但也不能過高,否則腐爛嚴(yán)重。采用氣調(diào)貯藏時,CO2為1%~2%,O2為6%~10%。
 
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關(guān)鍵詞: 菜豆 貯藏 保鮮
 

 
 
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