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花椰菜的貯藏保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-13
核心提示:花椰菜原產地中海沿岸,是一種喜涼爽而怕炎熱的半耐寒蔬菜。食用部分為白色花球,口感鮮美,營養豐富,是深受消費者喜愛的蔬菜。 1.貯藏特性 花椰菜在貯藏中易松球,花球變褐,使品質降低。采收期延遲或采后不適當的貯藏環境如高溫、低溫等,都可能引起松球,松球是衰老
花椰菜原產地中海沿岸,是一種喜涼爽而怕炎熱的半耐寒蔬菜。食用部分為白色花球,口感鮮美,營養豐富,是深受消費者喜愛的蔬菜。

  1.貯藏特性

  花椰菜在貯藏中易松球,花球變褐,使品質降低。采收期延遲或采后不適當的貯藏環境如高溫、低溫等,都可能引起松球,松球是衰老的象征,因此要求在適期采收,并盡可能貯藏在適宜低溫和濕度下。采后引起花球褐變的原因主要是由于在采收、運輸和貯藏過程中由于碰撞、摩擦受機械損傷,花球失水老化和受病菌感染等,因此收獲時宜保留2~3輪葉片,以保護花球。花椰菜要求的適宜貯溫為0~1℃,相對濕度為90%~95%,在此條件下,花球的代謝強度和養分消耗降低,外層保護葉的色素變化慢,花球不易失水凋萎,微生物的繁殖和侵染也受到抑制,有利于中長期貯藏。

  2.貯藏工藝

  (1)采收與采后處理  用于貯藏的花椰菜應在花球莖部的花枝松散前收獲,以色澤潔白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好。收獲時間應選在天氣晴朗,土壤干燥的時候。收獲時一般保留2~3輪外葉,以對內部花球起一定保護作用。花椰菜入貯前還須進行修整和挑選,切去大部分莖,剝去多余的外葉、散花和發黃的花球。有機械損傷和被病蟲侵害的花球,不宜再行貯藏。花椰菜的黑斑病為貯藏中的主要病害,是由交鏈孢菌引起的,最初使花芽脫色,隨后變褐,花球上出現許多褐斑而使商品價值下降;在潮濕的條件下花球上長出黑色霉狀物,造成嚴重腐爛。為控制病害發生,可在采收前2~7d用500—800mg/L的撲海因溶液噴花,也可在花椰菜入貯前用l00mg/L的次氯酸鈣處理,有利減少貯藏中的霉爛。

  (2)包裝  將挑選和修整好的花椰菜根部朝下碼在筐中,最上層菜花低于筐沿,為減少蒸騰凝聚水滴落在花球上引起霉爛,也可將花球朝下放。為延長貯藏期,可用0.015~0.03mm厚聚乙烯薄膜袋進行單花球套袋貯藏,方法是將挑選好并預冷后的花球裝入相應大小的袋內,然后扎口放入筐中。

  (3)貯藏  花椰菜貯藏溫度要求為0~1℃,因此最好用機械冷藏庫貯藏。為了保濕,在庫內對未有內包裝的花椰菜,堆垛的四周罩上塑料薄膜,帳邊留有自然開縫,不全封閉。如果裝筐碼垛用塑料薄膜封閉,應控制02濃度在2%~4%,CO2濃度在1%~3%比較適宜。封閉薄膜帳時,要注意防止凝結水滴到花球上引起霉爛。花椰菜在貯藏過程中釋放乙烯較多,在封閉帳內放置適量乙烯吸收劑,對外葉有較好的保綠作用,花球也較潔白。對于缺乏機械冷藏庫的地區,在室溫進行上述自然降氧空調貯存也能明顯延長保鮮期。貯藏期間要注意每隔10~15d檢查1次,當凹2高于5%時向帳底部的塑料墊上放置一定量生石灰吸去多余的CO2,同時在頂層要留出空間放置乙烯吸收劑,按10kg花椰菜放500g經過飽和高錳酸鉀溶液浸泡的載體。
 
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關鍵詞: 花椰菜 貯藏 保鮮
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