花椰菜原產(chǎn)地中海沿岸，是一種喜涼爽而怕炎熱的半耐寒蔬菜。食用部分為白色花球，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是深受消費者喜愛的蔬菜。

  1.貯藏特性

  花椰菜在貯藏中易松球，花球變褐，使品質降低。采收期延遲或采后不適當?shù)馁A藏環(huán)境如高溫、低溫等，都可能引起松球，松球是衰老的象征，因此要求在適期采收，并盡可能貯藏在適宜低溫和濕度下。采后引起花球褐變的原因主要是由于在采收、運輸和貯藏過程中由于碰撞、摩擦受機械損傷，花球失水老化和受病菌感染等，因此收獲時宜保留2～3輪葉片，以保護花球。花椰菜要求的適宜貯溫為0～1℃，相對濕度為90％～95％，在此條件下，花球的代謝強度和養(yǎng)分消耗降低，外層保護葉的色素變化慢，花球不易失水凋萎，微生物的繁殖和侵染也受到抑制，有利于中長期貯藏。

  2.貯藏工藝

  (1)采收與采后處理  用于貯藏的花椰菜應在花球莖部的花枝松散前收獲，以色澤潔白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好。收獲時間應選在天氣晴朗，土壤干燥的時候。收獲時一般保留2～3輪外葉，以對內(nèi)部花球起一定保護作用。花椰菜入貯前還須進行修整和挑選，切去大部分莖，剝?nèi)ザ嘤嗟耐馊~、散花和發(fā)黃的花球。有機械損傷和被病蟲侵害的花球，不宜再行貯藏。花椰菜的黑斑病為貯藏中的主要病害，是由交鏈孢菌引起的，最初使花芽脫色，隨后變褐，花球上出現(xiàn)許多褐斑而使商品價值下降；在潮濕的條件下花球上長出黑色霉狀物，造成嚴重腐爛。為控制病害發(fā)生，可在采收前2~7d用500—800mg／L的撲海因溶液噴花，也可在花椰菜入貯前用l00mg／L的次氯酸鈣處理，有利減少貯藏中的霉爛。

  (2)包裝  將挑選和修整好的花椰菜根部朝下碼在筐中，最上層菜花低于筐沿，為減少蒸騰凝聚水滴落在花球上引起霉爛，也可將花球朝下放。為延長貯藏期，可用0.015～0.03mm厚聚乙烯薄膜袋進行單花球套袋貯藏，方法是將挑選好并預冷后的花球裝入相應大小的袋內(nèi)，然后扎口放入筐中。

  (3)貯藏  花椰菜貯藏溫度要求為0～1℃，因此最好用機械冷藏庫貯藏。為了保濕，在庫內(nèi)對未有內(nèi)包裝的花椰菜，堆垛的四周罩上塑料薄膜，帳邊留有自然開縫，不全封閉。如果裝筐碼垛用塑料薄膜封閉，應控制02濃度在2％～4％，CO2濃度在1％～3％比較適宜。封閉薄膜帳時，要注意防止凝結水滴到花球上引起霉爛。花椰菜在貯藏過程中釋放乙烯較多，在封閉帳內(nèi)放置適量乙烯吸收劑，對外葉有較好的保綠作用，花球也較潔白。對于缺乏機械冷藏庫的地區(qū)，在室溫進行上述自然降氧空調貯存也能明顯延長保鮮期。貯藏期間要注意每隔10～15d檢查1次，當凹2高于5％時向帳底部的塑料墊上放置一定量生石灰吸去多余的CO2，同時在頂層要留出空間放置乙烯吸收劑，按10kg花椰菜放500g經(jīng)過飽和高錳酸鉀溶液浸泡的載體。