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香腸保鮮的幾種方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-14
核心提示:每年冬季正是灌制各種香腸的時節,此時香腸售價往往較低,如果灌制后隨即儲藏保鮮,看市場行情出售,可增加經濟效益。 熟豬油保鮮:將豬油置于鍋中熬煉,將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐(或陶壇、搪瓷桶)中,將蓋子蓋嚴后置于陰涼、干燥、通風處。香腸沉入容器
每年冬季正是灌制各種香腸的時節,此時香腸售價往往較低,如果灌制后隨即儲藏保鮮,看市場行情出售,可增加經濟效益。 
    
  熟豬油保鮮:將豬油置于鍋中熬煉,將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐(或陶壇、搪瓷桶)中,將蓋子蓋嚴后置于陰涼、干燥、通風處。香腸沉入容器底部后,凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質,還能阻香腸的氣味外溢,有利于長期保存。 
     
  白酒涂抹保鮮:貯藏前,在香腸上涂一層白酒(45o—55o),然后將香腸放入密封性能良好的容器內,將蓋子蓋嚴,置于陰涼干燥通風處。采用此法的原因在于香腸涂沫具有殺菌功效的烈性白酒,不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細菌,在短期內還能有效地抑制細菌在貯藏容器內滋生繁殖,從而有利于香腸保鮮貯藏,而且香味不變。 
     
  菜缸保鮮:先在缸底部墊3厘米—5厘米厚的干咸菜,用厚塑料布封口扎緊,或加蓋后置于陰涼干燥通風處存放即可。用此法保存香腸,由于干咸菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能,當空氣濕度過大時,干咸菜能吸收貯藏箱內滯留的濕氣,待空氣干燥時再將吸收的濕氣散發。這樣,干咸菜在缸內不僅能調控濕氣,對高溫也有一定的緩沖和陰隔作用,從而使香腸能夠在良好的“小環境”中妥善保存較長時間,色、香、味完好如初。 
     
  草木灰保鮮:取剛剛燒過的草木灰,冷卻備用。貯藏時,先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5厘米—8厘米厚的草木灰,將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上,再覆蓋草木灰,覆蓋的厚度以沒過香腸2厘米—3厘米即可。每鋪墊一層草木灰放置一層香腸,容器壁與香腸之間應留2厘米—3厘米的間隙,貯藏時將該空隙也用草木灰填充。在香腸的最上層覆蓋5厘米—8厘米厚的草木灰后再加蓋封存。按照此法,容器內配置的草木灰能起到吸濕、隔熱、防蟲、殺菌等功效,香腸貯存半年以上不會變味,也不會生蟲變質。
 
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關鍵詞: 香腸 保鮮
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