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山野菜的貯存

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-04
核心提示:山野菜生產季節短,不易保存,采回后不及時保鮮和處理,極易老化變硬,失去風味,甚至腐爛。為了保證山野菜內外銷的質量標準,做到增產增收,現介紹兩種行之有效的貯存方法。 1、殺青貯存。有些野菜,如蕨菜、薇菜等采回后不及時處理,鮮菜很快老化變硬,因此,必須將


    山野菜生產季節短,不易保存,采回后不及時保鮮和處理,極易老化變硬,失去風味,甚至腐爛。為了保證山野菜內外銷的質量標準,做到增產增收,現介紹兩種行之有效的貯存方法。 

    1、殺青貯存。有些野菜,如蕨菜、薇菜等采回后不及時處理,鮮菜很快老化變硬,因此,必須將它們及時用開水焯一下(即殺青,注意殺青不要用鐵鍋,以防產品變黑)。這樣既可除去澀味,又能抑制野菜細胞的活性,防止因呼吸旺盛而變質。然后裝入塑料袋中,加5%鹽水,排凈氣后封緊袋口,放入冷涼處保存。

    2、腌漬貯存。為保存野菜風味、品質,可采用腌漬貯存法。短期貯存時,只要將野菜洗凈后,直接加2%~2.5%濃度的鹽水浸泡(每公斤野菜用鹽水20~25克)即可。食用時用清水進行脫鹽處理。貯存6個月以上的,要采用兩次腌漬法。第一次腌漬時,用鹽量為野菜量的20%~30%,浸漬10天;第二次用鹽量為野菜量的10%~15%,并以飽和鹽水(水鹽比100:37)灌滿缸后加蓋壓石,腌漬10~15天即可。食用或加工時要進行脫鹽處理。

 

 
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關鍵詞: 山野菜 貯存
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