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香梨氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-28
核心提示:香梨是庫爾勒香梨的簡稱,為新疆的名優(yōu)特產(chǎn)水果。近年來,香梨的種植面積不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量大幅度提高,市場需求也越來越大。因此,解決香梨的貯藏保鮮問題勢在必行。經(jīng)過兩年多的研究試驗(yàn),我們總結(jié)出了一套完整的香梨貯藏保鮮技術(shù),現(xiàn)介紹如下: 1、采前準(zhǔn)備 香梨采收前


    香梨是庫爾勒香梨的簡稱,為新疆的名優(yōu)特產(chǎn)水果。近年來,香梨的種植面積不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量大幅度提高,市場需求也越來越大。因此,解決香梨的貯藏保鮮問題勢在必行。經(jīng)過兩年多的研究試驗(yàn),我們總結(jié)出了一套完整的香梨貯藏保鮮技術(shù),現(xiàn)介紹如下:

    1、采前準(zhǔn)備

    香梨采收前要噴灑3次0.3%的氯化鈣或硝酸鈣溶液,能提高香梨的耐貯性,減少果實(shí)褐變。采收前20d(天)左右應(yīng)停止?jié)菜苊猱a(chǎn)生不耐貯藏的“水催梨”。

    2、適時采收

    香梨一般在8月下旬~9月下旬,果面光滑,有縱溝且蠟質(zhì)厚,果皮青黃色、陽面微帶紅暈時進(jìn)行采收。過早、過晚采收的果實(shí)褐變率均高于正常采收的果實(shí)。適當(dāng)晚一點(diǎn)采收有利于提高香梨的耐貯性,防止發(fā)生生理性病害。香梨果實(shí)的采收是全人工采收,采收時要輕采、輕拿、輕放,避免人為損傷引起的果實(shí)褐變。采摘后對每個香梨包發(fā)泡網(wǎng)套裝入木箱內(nèi),不宜過滿,每箱以60~80kg為宜,裝箱后應(yīng)并立即運(yùn)回冷庫。

    3、貯藏管理

    ①及時入庫。香梨屬于呼吸躍變型水果,果皮發(fā)黃是呼吸高峰到來的標(biāo)志,因此,應(yīng)在采后48~72h(小時)入庫,并迅速降溫。根據(jù)入庫數(shù)量,分批進(jìn)行入庫,分批制冷,待全部入庫后,閉門后3d(天),將溫度降至0℃左右。

    ②注意碼垛。在入庫時應(yīng)該注意木箱堆放的高度和方式,使用的木箱尺寸為長100cm、寬60cm、高50cm。每5個木箱平放為1個垛,每垛間隔10cm,以利氣體流通,最高堆放12層(6m),一般從庫門開始呈階梯狀堆放,這樣便于貯藏期間抽樣檢測。另外,通風(fēng)道的方向要與風(fēng)筒走向或與風(fēng)筒出風(fēng)風(fēng)向平行,以利于散熱、排出CO2及其它有害氣體。

    ③溫度調(diào)控。香梨的貯藏適宜溫度為-1℃~0℃,比鴨梨、酥梨、蘋果梨等的貯藏溫度偏低,這是因?yàn)橄憷娴哪偷蜏啬芰?qiáng),即便是有輕微的凍害,也可以慢慢恢復(fù),且色、香、味變化不大。如果香梨貯藏溫度過高,果實(shí)呼吸加快,貯藏期就會縮短;貯藏溫度太低,易產(chǎn)生冷害,果實(shí)中的功能酶遭到破壞,使果實(shí)褐變和貯藏期縮短。所以貯藏溫度過高、過低均會降低香梨的好果率和品質(zhì)。

    ④氣體成分。香梨氣調(diào)貯藏的最佳氣體組成是:O24%~6%,CO22%-4%。因?yàn)橄憷婀麑?shí)對貯藏環(huán)境中高CO2十分敏感,高CO2往往是引起組織褐變的重要原因。

    ⑤濕度控制。貯藏環(huán)境的濕度是香梨氣調(diào)貯藏保鮮的關(guān)鍵因素。香梨氣調(diào)貯藏要求相對濕度為90%~95%。濕度過大,容易使木箱產(chǎn)生霉點(diǎn),這些霉點(diǎn)如粘在香梨果皮上易形成黑斑,影響果實(shí)外觀;濕度不夠,果實(shí)失水嚴(yán)重,果皮發(fā)黃,直接影響香梨品質(zhì)。另外,加濕最好采用空氣加濕和地面加濕相結(jié)合的辦法。地面水位一般為2~3cm,水位過高木箱容易生霉,過低濕度達(dá)不到要求。空氣中加濕應(yīng)選擇霧化好、不易凍結(jié)、操作方便、價格便宜的加濕器,且加濕口處的香梨應(yīng)該用塑料薄膜覆蓋,以免因濕度過大而產(chǎn)生化學(xué)銹斑。

    4、果實(shí)后熟

    適時采收的香梨在貯藏溫度-1℃~0℃,O24%~6%,CO2 2%~4%,相對濕度為90%~95%的貯藏環(huán)境里貯藏240d(天)后,好果率達(dá)95%~98%。香梨出庫后不必追熟便可直接上市,其色、香、味接近采摘后自然后熟的香梨。

 

 
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關(guān)鍵詞: 香梨 氣調(diào) 貯藏
 

 
 
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