洋白菜即結球甘藍,簡稱甘藍,又稱圓白菜、卷心菜、包心菜或蓮花白。它是十字花科、蕓薹屬,二年生草本,甘藍類蔬菜。以葉球供食用。長江流域及西南地區四季均可露地栽培,滿足周年供應;北方地區除嚴冬外,春、夏、秋三季栽培。品種按葉球形狀可分尖頭、圓頭、平頭三種類型;按成熟期分為早、中、晚三種。供夏秋時節鮮銷的可選用尖頭或中、晚熟品種;如選擇葉球緊實、抗病性強、耐貯性好的平頭或中、晚熟品種,一般在6月中、下旬播種,10月下旬至11月下旬收獲,經貯藏可供冬季及早春市場。其他茬口可適時采收上市,也可在地區間運銷。
(一)采收要求
采收前2-3天應停止灌水。一般早熟品種為提早上市,當葉球有一定大小,達到適當的充實程度即可開始分期采收。而中、晚熟品種必須等葉球充分長大,達到最緊實時再采收。采時要留1-2輪外葉,采后剔除病、蟲株或傷株,裝筐放置涼棚下待貯。
(二)貯藏特性
洋白菜貯藏特性與大白菜相似,又因洋白菜的外葉附有蠟粉,抗寒能力強,入窖期貯藏的時間可稍晚些。洋白菜的冰點在-0.8℃左右,貯藏適宜溫度為-0.5℃—0℃,相對濕度90%—95%。
(三)貯運方法
1.貯藏
(1)埋藏 挖溝寬2米左右,溝深根據氣候及貯量多少而定。一般溝內堆放兩層,堆放時根部向下排列在溝內,第二層將根朝上碼放,碼滿后覆土,以后追加土的時間、厚度及次數要根據當地氣候冷暖而定。
(2)假植貯藏 對包心還不充實的晚熟品種可采取此法。如在華北地區,利用陽畦(或控長方形的溝),在土壤上凍前,將其連根拔起,帶土在露地堆放數天,略見萎蔫即可假植。即一棵棵地根朝下碼入,植[無后灌水,水量以濕地皮為度,然后其上覆蓋甘藍外葉,一周后覆土10厘米左右,到大雪(12月上旬)時節再第二次覆土12—13厘米;冬至(12月下旬)第三次覆土5—6厘米。覆土要求均勻,以免厚處發熱、薄處受凍。
(3)窖藏 將外葉護住葉球后裝筐,以筐的支撐力在窖內碼垛。垛大小、高度以窖大小、高度而定。垛間要留有倒垛空間,并利于通風。為防失水也可把菜垛自上而下地覆蓋塑料薄膜,不密封。此法菜體受壓小,便于管理。
(4)冷庫貯藏 在冷庫中一般采取架存,即將裝筐的洋白菜碼放在層層菜架上,筐間適當留空隙,然后再覆蓋塑料薄膜。也可將菜裝入厚為0.03—0.05毫米聚乙烯膜袋中再碼入菜架上。庫內調控至適宜的溫、濕度,管理措施與大白菜相似。此法貯藏,可人工調控貯藏環境條件,不隨季節變化而波動。貯藏2—3個月效果比其他方式都好。貯藏期間易感染軟腐病,如在基部切口處涂抹消石灰,有一定的預防效果。
2.運輸及包裝 洋白菜栽培普遍,上市量大,它在南菜北運、西菜東調中,占有很大比重。在運輸中除仍需嚴格控制適宜的溫、濕度環境條件外,還應合理使用包裝,以便減輕機械傷害,加強通風換氣,保護商品。目前所用主要包裝物有竹筐和塑料筐,它們便于堆碼和裝卸;冬季或早春還可采用編織袋,增加運載量。運輸以鐵路、公路為主,運輸工具、運輸途中的管理等可參見大白菜的相關部分。
(四)上市質量標準
去掉外葉、切除老根及基部過長的短縮莖;包心緊實,新鮮清潔;無病蟲害、凍害;按品種分大、中、小三級。