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芥蘭貯藏保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-13
核心提示:芥蘭是廣東的特產,主產區在潮汕一帶。芥蘭的食用部分為帶葉的菜苔,近似廣州的菜芯。因為芥蘭含淀粉多,所以口感不如菜芯柔軟,但十分爽脆,別有風味。由于色葉色翠綠,芥蘭已經成為酒席上一道很受歡迎的菜色。芥蘭也是外銷東南亞的蔬菜品種之一。 芥蘭在貯運過程中最


    芥蘭是廣東的特產,主產區在潮汕一帶。芥蘭的食用部分為帶葉的菜苔,近似廣州的菜芯。因為芥蘭含淀粉多,所以口感不如菜芯柔軟,但十分爽脆,別有風味。由于色葉色翠綠,芥蘭已經成為酒席上一道很受歡迎的菜色。芥蘭也是外銷東南亞的蔬菜品種之一。

    芥蘭在貯運過程中最容易出現的問題是肉質硬化與開花落蕾。這也是一種老化的表現。最有效的辦法是降低溫度,不讓花苔在貯運過程中繼續生長。芥蘭不怕冷,因此適合用低溫保鮮而不需用藥劑防腐。作為貯藏或外銷的芥蘭,加工操作流程如下:

    采收時帶幼嫩的小花蕾,但是花苔高度不能超過葉片的高度。清晨采收,手套鐵指甲,或用小刀切斷菜苔,輕輕放入籮筐,運回加工場,需要預冷但不能浸水冷卻。最理想是真空冷卻。出口芥蘭常用真空預冷,保鮮效果最好。這樣做又可以先包裝后預冷,方便操作。如果沒有預冷設備,也可以把芥蘭放入冷庫,庫溫定在0℃,連續開機,次日菜溫降下來后再用籮筐包裝,內墊0.03毫米的薄膜,或者用防水紙箱包裝。溫度控制在1-2℃,相對濕度95-98%。如果芥蘭的質量好,貯運期一個月,除稍有輕耗外,商品率100%,不開花,不落蕾,風味正常。

    值得注意的問題:第一、采后的芥蘭不要過水。這是保持菜苔柔軟爽口的關鍵;第二、芥蘭的葉片有特殊蠟層,田間要防好病蟲,采后不需進行防腐處理;第三、短途運輸最好加碎冰降低菜溫,但是碎冰千萬別直接與葉片接觸,否則葉片將被“燙傷”,變青軟,容易腐爛,失去商品價值。

 

 
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關鍵詞: 芥蘭 貯藏
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