1．溝貯法。大蔥收獲后就地晾曬，除土，捆成捆，在通風(fēng)良好的地方堆放6天左右，陰干。同時(shí)，選擇背陰通風(fēng)處挖溝，溝深33厘米。若溝底濕度小，可澆1次透水。待水全部滲后，把蔥一捆靠一捆的栽人溝內(nèi)，使后一捆葉子蓋于前捆上部，最好再用30～35厘米長(zhǎng)的玉米稈靠蔥周圍插一圈，以利通風(fēng)散熱，用土埋嚴(yán)蔥白部分。嚴(yán)寒到來之前，用草簾或秸稈稍加覆蓋即可。這樣可貯藏到翌年3月。 

    2．埋藏法。將經(jīng)晾曬、挑選、捆把的大蔥，放在背陰的墻角或冷涼室內(nèi)，底鋪一層濕土，蔥的四周用濕土培埋至蔥葉處。若在室外埋藏，嚴(yán)寒來臨前可加蓋草苫，以防受凍。 

    3.干藏法。將適期收獲的大蔥晾曬2～3天。敲落泥土，扎成1公斤的蔥把，單層放在干燥通風(fēng)處。貯藏期間注意防熱、防潮。 

    4．架藏法。晾曬選好的大蔥，捆成5公斤的蔥捆，單層排放在貯藏架上。若是堆放，則需要留出通風(fēng)口，以利通風(fēng)透氣，避免腐爛變質(zhì)。 

    5．空心垛藏法。在地勢(shì)高、平坦、排水方便的地方架倉(cāng)柵，或在露地上用主苧垛基高30～40厘米，把經(jīng)過處理捆好的大蔥，按根向外，葉向內(nèi)排成空心圓垛。為保持穩(wěn)定不倒塌，每垛7～8厘米高時(shí)，可橫豎相間放幾根小竹桿。一直垛到2～3米高，垛頂覆蓋葦席或草苫，防止雨淋，腐爛變質(zhì)。 

    6．假植貯藏法。在院內(nèi)或地里挖二個(gè)淺平底坑，將收獲的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆假植在坑內(nèi)，埋在蔥根和蔥白部分。埋好后大水澆灌，苧加土壤溫度，促進(jìn)萌發(fā)新根，減緩蔥葉干枯，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。 

    7．短期保鮮法。在陰涼靠墻的地方挖一個(gè)20厘米深的平底坑，坑底放3.3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住。先向池內(nèi)倒6～7厘米深的水，待水滲下即將蔥放人池內(nèi)，每隔3～4天從池的四角內(nèi)澆適量水，這樣可保鮮1十月左右。