在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 生產技術 » 包裝儲運技術 » 果蔬貯藏 » 正文

果蔬加工的半成品及其保存方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-05

     經過預處理的果蔬原料稱半成品。半成品的保存方法有:

    (1)鹽腌處理 將半成品用高濃度的食鹽溶液腌制成鹽胚保存,主要是利用高濃度的食鹽溶液具有較高的滲透壓,同時能降低水分活度,從而抑制微生物及酶的活性,達到保存目的。

     腌制的方法:

     ①干腌。適用于成熟度高、含水分多的原料。一般用鹽量為原料的14%~15%。腌制時,宜分批拌鹽,拌勻,分層入池,鋪平壓緊,下層用鹽少,由下而上逐層加多,表面用鹽覆蓋而隔絕空氣,便能保存不壞。亦可鹽腌一段時間以后,取出曬干或烘干作干胚保存。

     ②鹽水腌。適合于成熟度低水分少的原料。一般配制10%的食鹽溶液將水果淹沒,使能保存。

    (2)硫處理  果實用二氧化硫或亞硫酸處理是保存加工原料另一有效而簡便的方法。二氧化硫是一種強烈的殺菌劑,同時也能破壞氧化酶和水解酶的活性,使果實停止生理活動,防止果實質地變化,并且二氧化硫具有漂白作用,脫硫后顏色可以重新顯現,還能防止維生素C的氧化損失。但是,二氧化硫在果品中殘留過多,對人體會有毒害作用,用亞硫酸保藏的半成品,在加工中,如不經破碎或高溫煮沸,比較難以排除。所以,亞硫酸保藏的方法僅適用于果干、果脯、蜜餞、果汁或果醬等的加工。     二氧化硫的處理方法:

     ①熏硫法。將果品直接用氣態二氧化硫處理,使之吸收一定量的二氧化硫后保存。熏硫可在熏硫室或塑料帳內進行,熏硫室或塑料帳要求密閉,不透二氧化硫。其大小根據需要而定。室的兩端設有可密閉的門,以利原料進出和通風換氣,并開設一個專用檢查熏硫情況的小窗。熏硫原料用果箱(簍)裝盛,每箱裝10~20公斤,箱(簍)器壁應有2~3厘米的縫隙,將箱(簍)呈品率形堆碼在室內,最下層墊枕木,以便二氧化硫流通。堆碼高度以便于操作為準。熏硫時將二氧化硫通入或在室內燃燒,硫黃用量以每噸2公斤計。熏硫合格的標準是果肉變色變軟,核窩內有水滴,并帶有濃厚的二氧化硫氣味,果肉內含有二氧化硫濃度不得低于0.08%~0.1%。熏硫結束后,將空氣中的二氧化硫散盡,方可入內工作。

    ②浸硫法。用一定濃度的二氧化硫或亞硫酸鹽溶液浸泡果實保存,一般將果實洗凈,裝入能密閉的容器中,至滿,注入亞硫酸鹽溶液至果實淹沒,并密封,亞硫酸鹽的濃度以有效二氧化硫計,一般要求為果實及溶液總重量的0.1%~0.2%。

    (3)防腐劑的運用

     ①苯甲酸及其鹽類  國家標準規定果汁中苯甲酸含量不得超過1克/千克,在果汁露、汽水、汽酒、蜜餞、果汁、果醬中加入苯甲酸鈉較為適宜,用量一般為0.01%~0.02%,榨菜則為0.1%。

     ②山梨酸及其鹽類  我國規定其在果汁中的添加量不得超過0.06克/干克,在果汁及番茄汁中加入山梨酸鉀防腐效果較好,用量為0.02%~0.05%之間。

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.474 second(s), 111 queries, Memory 1.21 M
主站蜘蛛池模板: 69er小视频| 福利视频一区二区微拍堂 | 在线观看你懂的视频 | 欧美一级黄色影片 | 日本加勒比官网 | 日本在线一区 | videosex久久麻豆 | 手机看福利片 | 国产免费小视频 | 色播五月婷婷 | 国产嫩草影院在线观看 | 中文字幕网资源站永久资源 | 国产精品夜夜春夜夜 | 成人精品人成网站 | 四虎影院永久在线观看 | 欧美视频精品在线 | 色视频免费观看 | 老色歌uuu26| 亚洲国产成人久久三区 | 5151hh四虎国产精品 | 国产精品无码永久免费888 | 久久精品亚洲一级毛片 | 亚洲香蕉国产高清在线播放 | 激情狠狠干 | 免费观看黄色网页 | 视频 在线 | 免费看美女禁处爆涌视频 | 欧美一级二级三级视频 | h视频免费高清在线观看 | 国产午夜a理论毛片在线影院 | 手机看片1024在线 | 看久久| 四虎永久在线精品影院 | 久久午夜精品 | 日韩三级观看 | 午夜伦理在线观看 | 亚洲激情五月 | 性在线视频 | 成人免费看黄网站无遮挡 | 台湾av | 嫩草影院国产 |