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牛蒡的貯藏與加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-06-30
核心提示:隨著出口貿(mào)易的進(jìn)一步擴(kuò)大,特別是日本的需求量大增,牛蒡的種植面積呈波浪式擴(kuò)大。出口牛蒡的形式目前主要有保鮮牛蒡、脫水牛蒡片、速凍牛蒡制品、鹽漬牛蒡等。主要出口日本,另有少量切片脫水干制外銷東南亞等地。 一、保鮮牛蒡 1、原料收購。收購牛蒡標(biāo)準(zhǔn)70厘米以上


    隨著出口貿(mào)易的進(jìn)一步擴(kuò)大,特別是日本的需求量大增,牛蒡的種植面積呈波浪式擴(kuò)大。出口牛蒡的形式目前主要有保鮮牛蒡、脫水牛蒡片、速凍牛蒡制品、鹽漬牛蒡等。主要出口日本,另有少量切片脫水干制外銷東南亞等地。

    一、保鮮牛蒡

    1、原料收購。收購牛蒡標(biāo)準(zhǔn)70厘米以上,直徑為1.5-3.0厘米,當(dāng)割去葉片時,要留1厘米以上的葉柄,防止全切去而出現(xiàn)脫水現(xiàn)象。牛蒡體無分叉,無蟲蛀,無病害,無失水,特別要注意剔除帶泥土太多的牛蒡。

    2、運輸。收購好的原料運往工廠時要防日曬、防凍、防失水。一般在裝運牛蒡的車廂上先蓋一層塑料布,然后再蓋一層苫布,若是氣溫較低時,還要加蓋棉被。

    3、摘毛。將牛蒡表面的須根摘凈,泥土盡可能擦凈。

    4、切頭。即切牛蒡的保鮮頭,要求保鮮頭長0.5-1厘米,保鮮頭無,或太短易造成牛蒡失水,太長不易于客戶接受。

    5、移送。將摘凈毛、擦凈土,切好頭的牛蒡扎成捆運送到清洗車間。

    6、清洗。清洗牛蒡的設(shè)備有噴槍式清洗設(shè)備和槽式清洗流水線。清洗牛蒡的水壓為304-506.5千帕。清洗過程要注意輕拿輕放,避免機(jī)械損傷。用于清洗修整時要選用竹刀,注意不要折斷牛蒡。清洗分為兩種,脫皮牛蒡和一般牛蒡。脫皮牛蒡,即將牛蒡青皮脫掉。脫皮工具可選用較軟的烏絲清洗球,注意脫皮過程用力均勻,太小不易將皮脫掉,太大易損傷折斷牛蒡。牛蒡脫皮清洗后,要立即裝入小包裝袋中。帶皮牛蒡,只要將表面的泥沙等雜質(zhì)清洗干凈即可。

    7、分級。分為A級和B級。A級:要求牛蒡體均勻,整潔,長70厘米以上,直徑1.9厘米以上。B級:長70厘米以上,直徑1.5-2.5厘米。

    8、包裝。分為大包裝和小包裝兩種形式。

    9、入庫。牛蒡裝好后運入冷庫中貯存。貯存的溫度-1℃至1℃。

    二、速凍牛蒡
 
    ⑴原料驗收。要求與保鮮牛蒡一要收購,因用作切段、切條,故其長度、直徑等規(guī)格要求不是很嚴(yán)格,只要不腐爛、無蟲蛀即可。⑵水洗。同保鮮牛蒡。⑶刮皮。用小刀將表皮刮去,直到看到白色木質(zhì)部。⑷切段、切條。按照客戶要求切成長短粗細(xì)不等的牛蒡丁。⑸浸味。將牛蒡丁浸入佐料(醬油、綿白糖、水為30:20:50)。⑹蒸煮。牛蒡丁蒸煮8分鐘半熟,用離心機(jī)瀝去水份。⑺冷卻。將蒸煮過的牛蒡在車間用直徑500厘米的鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷卻。⑻加工成型。用去皮小雞胸肉把牛蒡丁包裝成半圓形,像包蒸包一樣加工。加工制成的小胸肉牛蒡可用微波爐來蒸熟,亦可燒烤,其味道鮮美,營養(yǎng)價值高。

    三、牛蒡茶。采用牛蒡、龍眼肉、枸杞子、蜂蜜、蜂王漿做原料。將牛蒡曬干切碎,加工成0.1-0.3厘米顆粒,將蜂蜜、蜂王漿混和調(diào)勻,將牛蒡顆粒充分?jǐn)嚢韬蠼?2小時,然后炒干,過篩,酌添枸杞子、龍眼肉等調(diào)味料,裝入玻璃瓶內(nèi)密封于干燥陰涼處貯存。須用時用沸水沖泡3-5分鐘即可飲用,具有強身健壯、滋陰壯陽之功效。

 
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關(guān)鍵詞: 牛蒡 貯藏
 

 
 
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