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無(wú)公害蘆筍的貯藏與加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
    加工工藝流程。綠蘆筍原料收購(gòu)與驗(yàn)收→加工清洗→分級(jí)切割→過(guò)秤捆扎→裝箱→成品→貯存保鮮→運(yùn)輸銷(xiāo)售。
具體操作技術(shù)。

    原料收購(gòu)與驗(yàn)收。嚴(yán)格按照規(guī)定的長(zhǎng)度和粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購(gòu),剔除病筍、畸形筍和散頭筍。加工清洗。把收購(gòu)的蘆筍篩選進(jìn)行初加工,按規(guī)定切至24-27cm長(zhǎng)、精度1.0cm以上,并除掉筍體上的泥土;然后,筍頭朝上置于塑料筐中,放入水糟,進(jìn)行清洗,用噴水管霧噴于筍尖和筍體,清洗干凈。分級(jí)切割。分級(jí)應(yīng)按照規(guī)定的規(guī)格進(jìn)行,具體有4級(jí):1級(jí),每支重25-33g;2級(jí),每支重16-20g;3級(jí),每支重12-15g;4級(jí),每支重12g以下。然后將分級(jí)后的蘆筍按預(yù)先確定規(guī)格蘆筍的長(zhǎng)度進(jìn)行切割,切去多余部分,要求斷面一定要整齊清潔,蘆筍基本不帶白色,保鮮蘆筍的長(zhǎng)度一般在20-25cm之間,粗度1cm以上,每次切4-6支。稱(chēng)重、捆扎。裝箱用小天平或電子秤稱(chēng)重,按規(guī)格要求每一小扎蘆筍重100-250g,把稱(chēng)好的蘆筍用橡皮筋捆牢,再用國(guó)際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好,然后放入包裝箱中,包箱常用泡沫箱和紙箱,裝箱后,在箱體上印上名稱(chēng)、級(jí)別、重量等標(biāo)識(shí)。

    貯藏與保鮮。

    蘆筍嫩莖采收后,極易失水、變質(zhì),特別是嫩莖采收后第一天的品質(zhì)下降很快,若加工保鮮不及時(shí),嫩莖很易腐敗變質(zhì)。低溫保鮮處理是控制綠蘆筍采收后生理變化的有效措施,目前,生產(chǎn)上常用差壓式通風(fēng)預(yù)冷法處理蘆筍貯藏問(wèn)題。該冷藏法所需設(shè)備簡(jiǎn)單,投資小,操作簡(jiǎn)單,在廣大蘆筍產(chǎn)地應(yīng)用較廣。裝箱后的蘆筍要及時(shí)放入冷藏庫(kù)內(nèi)。由于蘆筍嫩莖冰點(diǎn)只有0.6℃,不耐低溫,所以冷藏庫(kù)的溫度不能低于0℃,一般以0-2℃為宜。為防止嫩莖失水,冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持90%-95%的相對(duì)濕度。

    運(yùn)輸與銷(xiāo)售。保鮮蘆筍短距離運(yùn)輸2-3小時(shí)的,可用貨車(chē);長(zhǎng)距離運(yùn)輸,特別是高溫季節(jié),應(yīng)采用冷藏車(chē),運(yùn)輸時(shí)間為1天的,溫度控制在0-5℃,運(yùn)輸時(shí)間1天以上的,溫度控制在0-2℃,以保證蘆筍的鮮嫩度,不致降低品質(zhì)。市場(chǎng)上的蘆筍要及時(shí)銷(xiāo)售,以免腐爛變質(zhì)。
 
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