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鮮食棗果實(shí)的保鮮與貯藏

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
  鮮食棗果以其甜酸鮮脆、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,深受消費(fèi)者的歡迎,也為廣大果農(nóng)帶來了商機(jī)。如何做好鮮食棗果的貯藏與保鮮,延長(zhǎng)市場(chǎng)的貨架新鮮時(shí)間,是獲得較高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。
  1、選用耐藏性品種。我國(guó)栽培的鮮食棗品種極多,貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差,不適宜進(jìn)行長(zhǎng)期貯存,宜隨采隨銷,避免損失。而對(duì)一些晚熟品種,如冬棗、雪棗等可以通過貯存,延長(zhǎng)市場(chǎng)銷售時(shí)間和抓市場(chǎng)空檔銷售,提高售價(jià),增加收入。一般晚熟品種,常溫自然條件可貯存5-7天;進(jìn)行科學(xué)管理、低溫等條件下,有的品種(如薛城冬棗、沾化冬棗)保鮮期可達(dá)4個(gè)月以上。
  2、采前管理。減少農(nóng)藥污染:嚴(yán)格控制農(nóng)藥的施用量,在有效濃度范圍內(nèi),盡量用低濃度進(jìn)行防治病蟲害,一般對(duì)限制使用的農(nóng)藥每年只能使用1次,在采果前20天應(yīng)停止使用,以保證果品中無農(nóng)藥殘留,或雖有少量殘留但不超標(biāo)。
  抑制乙烯代謝:棗果實(shí)乙烯的產(chǎn)生有蛋氨酸途徑參與。棗果隨果實(shí)的成熟,果內(nèi)乙烯濃度和呼吸強(qiáng)度均有一小峰出現(xiàn),果實(shí)在白熟期對(duì)乙烯比較敏感,在著色成熟后對(duì)乙烯不敏感。因此,適時(shí)利用乙烯生物合成抑制劑氨氧乙酸、氨氧乙烯基甘氨酸,有利于增強(qiáng)鮮棗果的耐貯性。
  增加果實(shí)硬度:鈣質(zhì)可與棗果體細(xì)胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣。對(duì)維持果實(shí)硬度、調(diào)節(jié)組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個(gè)月對(duì)樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液,可增強(qiáng)棗果的鈣素含量,果實(shí)耐貯性也顯著提高。
  3、成熟與采收。鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質(zhì)膜、角質(zhì)膜增厚,透氣性減弱幅度密切相關(guān),從而導(dǎo)致呼吸量增高形成無氧呼吸造成乙醇發(fā)酵使棗果成熟衰老。因此,一般要求進(jìn)行貯藏的鮮棗,應(yīng)于微紅期采收。
  采收時(shí)保留果柄,是提高鮮棗耐貯性的重要措施。據(jù)對(duì)冬棗的保鮮試驗(yàn)證明,不帶果柄的冬棗失水萎蔫快,梗洼處易霉?fàn),耐貯性大為降低。因此,需要進(jìn)行貯藏的鮮棗,應(yīng)帶果柄采摘。
  4、貯前預(yù)冷。鮮棗果保鮮鏈的前置環(huán)節(jié)預(yù)冷處理,這是保證棗果鮮活品質(zhì)的前提,目的是快速散去大量的田間熱,減少入貯的冷負(fù)荷。另外,預(yù)冷處理,還可避免因立即進(jìn)入冷貯狀態(tài)而容易出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。棗果采收后短期內(nèi)預(yù)冷至3-5℃,可適當(dāng)抑制棗果的生理活動(dòng),是防治果肉褐變和軟化的有效方法。
  5、科學(xué)貯藏。在諸多貯藏辦法中,以氣調(diào)貯藏效果最佳,且出庫(kù)后貨架期鮮活保持力較強(qiáng)。
  貯藏溫、濕度條件:貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素,采取溫度為0至-1℃,相對(duì)濕度為90-95%為宜,貯后果實(shí)口感良好,其風(fēng)味得到保持。
  氣體條件:氣調(diào)貯藏,高CO2可引起果實(shí)中毒或發(fā)生無氧呼吸,加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標(biāo)應(yīng)為CO22%-4%,O23%-6%。
  輔助措施:保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施,保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等,都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。
 
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