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窖貯大白菜要把好“三關”

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
   北方的冬季,漫長而寒冷,廣大城鄉居民冬天吃菜,主要靠貯藏來解決。因此,搞好大白菜冬貯工作,延長貯藏期,保證品質,減少損失,顯得十分重要。
  一、傷熱關。大白菜收獲時,外界氣溫和菜體溫度都較高,大白菜本身的含水量也較高,呼吸旺盛,菜體極易受熱脫幫,甚至腐爛。所以,在大白菜入窖至12月上旬這段時間,要以通風、降溫和排濕為主。大白菜入窖期濕度較高,且濕度較大,此時要晝夜打開窖門、氣窗,來調節窖內溫、濕度,促使窖內溫度保持在0℃—3℃,濕度保持在80%—85%。每隔3—5天倒一次菜,連續倒3次后,隨著外界和窖內溫度、濕度的降低,可將倒菜時間延長至6—10天,倒菜時要盡量保持菜幫,只把爛幫、爛葉掰掉或摘掉。
  二、凍害關。12月中旬至1月下旬,這段時間氣溫明顯下降,因此,此時的管理要點應以保溫、防凍為主。可在窖頂堆放柴草或玉米秸,在菜堆上蓋草袋等御寒物防凍,但一般不用爐火在窖內加溫,以防溫度驟然上升和造成窖內各角落受熱不均。如果此時窖內較高,可在溫度較高的中午打開天窗通風降溫,但夜間要關好門窗,以防止夜間溫度驟降使白菜遭受凍害。當窖溫下降到零下1℃—2℃時,要加強防寒保溫措施,防止窖溫繼續降低,可在窖底堆放一層玉米秸或稻草等御寒物保溫。同時,還要適當延長倒菜時間,每隔10—15天倒一次菜,要做到菜葉不爛不摘,菜幫不爛不掰,盡量保護好外幫和內葉,使之不受損傷。
  三、腐爛關。2月上旬至4月上旬,此時氣溫逐漸回升,窖溫也隨之升高。大白菜的頂芽、側芽開始萌動,呼吸作用逐漸加強,菜體內的一些細菌開始進行生理活動,使菜體內的養分被大量消耗;抗性降低,極易造成大白菜腐爛。所以,此時窖內大白菜的管理,要以降溫防爛為主。逐漸縮短倒菜時間,每5天左右倒一次菜。并要從外界氣溫穩定通過0℃開始,改中午放風為早晨、傍晚或夜間放風,力爭使窖內溫度控制在0℃—2℃的范圍內。當白天外界氣溫高于窖內溫度時,要蓋嚴天窗,堵上氣眼,不放風,防止外界熱氣侵入窖內。要及時清除窖頂的冰霜,以防止水滴滴落到菜體上,引起腐爛。并再次縮短倒菜時間,為3天一次,摘去爛葉,掰除爛幫,以防止爛幫爛葉污染其它菜體,引起腐爛。
 
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