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芹菜貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
    1.凍藏
  凍藏芹菜各地做法不一。山東濰坊地區經驗豐富,貯量大,效果好。每年除供應本地外還大量銷往外地。
  遼寧旅大、營口等地結合本地氣候條件,改濰坊的地上凍藏窖為半地下凍藏窖,加寬墻的厚度為85cm,最冷天氣覆土增厚到30cm,收到良好的效果。
  凍藏芹菜可與菠菜同樣地解凍。或在出窖前5~6天拔去南側的陰障改設為北側風障(建窖時預先挖好障溝),在窖面上扣上玻璃窗或覆上塑料薄膜,將覆土化凍一層鏟去一層,留最后一層薄土保護下面的芹菜并使之緩慢解凍。

  2.假植貯藏
  北京、太原、天津、遼寧等地用假植法貯藏芹菜,效果也好。各地的假植溝寬、深各約0.7~1.5m,長不限。芹菜帶土連根鏟下,以單株或成簇假植于溝內,然后灌水淹沒根部,以后視土壤干濕情況可再灌水一二次。為便于溝內通風散熱,每隔1m左右,在芹菜間橫架一束秫秸把,或在溝幫兩側按一定距離挖直立通風道。芹菜入溝后用草簾覆蓋,或在溝頂做成棚蓋然后覆上土,酌留通風口。以后隨氣溫下降增厚覆蓋物,堵塞通風道。整個貯藏期維持溝溫在0℃或稍高,勿使受熱或受凍。

  3.氣調貯藏 
  一般認為2%~3%氧氣和4%~5%二氧化碳,可以顯著地抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質的降解,有效地保持芹菜的貯藏品質。貯藏溫度宜在0~1℃,相對濕度90%~95%。
  沈陽市蔬菜公司羊吉菜庫(1984),在冷藏庫內采用塑料薄膜袋小包裝的方法貯藏芹菜。芹菜收獲后及時運到冷藏庫,進行加工挑選。剪留2cm左右長根,摘除黃葉,傷葉,將色澤正常健壯植株捆成0.5~1.0kg的小捆,擺放在庫內貨架上預冷1~2晝夜。當菜溫降到0℃時,開始裝入聚乙烯薄膜袋,其厚度為0.07~0.08mm,長100~110cm,寬75cm(自然幅寬),每袋裝13~15kg,松扎袋口(口直徑約20~30mm)。然后將袋子擺放在菜架上,不互相擠壓,一般是和蒜薹貯入在同一庫號內,庫溫維持0~-1℃。貯至50~60天時抽樣檢查,發現葉片變黃時(或出現水爛),及時加工修整。一般年份,貯藏3個月時,商品率達90%左右,對菠菜、香菜亦收到同樣效果。

  4.植物激素處理
  國內外對GA、BA等植物激素延緩葉片衰老已有報道。沈陽農業大學(1990)利用植物激素處理芹菜,其中GA(30~50mg/L)收到好的效果。試村為大棚芹菜(11月上旬收獲),采前1~2天田間噴株或采后當天至次日在室內噴株,晾去水滴并同時預冷達到要求后,裝入薄膜袋中,松扎袋口。在0℃左右,貯藏3個月,商品率達95%以上,而對照僅有80%左右。
 
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