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菠菜的凍藏方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    簡易貯藏一般有兩種方式:一種是無通風道的,另一種是有通風道的。
  (1)無通風道的菠菜凍藏法:在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內(nèi),與遮蔭物平行挖數(shù)條溝,溝寬25—30厘米,深度與菠菜的高度相同或稍淺,溝與溝之間的距離為20厘米左右。將經(jīng)過預貯藏的菠菜捆,根向下直立擺放在溝內(nèi),將干土撒在菜捆上,土的厚度以剛把菠菜蓋住為宜。以后隨溫度的下降,分次覆土,覆土要做到平實無縫,起到防風保濕作用。原則是菜捆中的溫度盡可能保持在-4一-6℃,使菠菜呈微凍狀態(tài)。
  (2)有通風道的菠菜凍藏法:在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內(nèi),與遮蔭物平行,挖寬1—2米的凍藏溝,凍藏溝的深度與菠菜的高度相同或略低。在溝底與溝的走向平行,再挖數(shù)條寬25厘米、深30厘米的通風道,各通風道間的距離約為25厘米,通風道的兩端露出地面。在通風道上橫鋪秫秸或葦稈。將經(jīng)過預冷貯藏的菠菜捆,根向下直立于秫秸或葦稈上,菜捆之間要有適當?shù)目障叮岳諝饬魍ǎ乐谷R葉發(fā)黃腐爛。整個凍藏溝擺滿后,薄薄蓋一層土,以擋風保濕。以后覆土的要求和方法與上述無通風道的凍藏法相同。
  經(jīng)過凍藏的菠菜。上市前必須解凍,使其恢復新鮮狀態(tài)。解凍的方法是,挖開覆土,從菜捆基部小心取出菠菜,放在溫:度為0—1℃的環(huán)境中很慢解凍。在緩饅解凍過程中,菠菜植株組織細胞間隙中的冰晶逐漸融化,被細胞吸收,使細胞恢復原來狀態(tài),因而植株可保持原來的新鮮狀態(tài)。約經(jīng)3—4天,菠菜完全解凍后,將黃葉、爛葉摘掉,用冷水沖洗后及時投放市場。
  冷庫貯藏的方法是:將收獲的菠菜經(jīng)過挑選、整修后,捆成重0.5千克左右的小捆,送入冷庫中預冷后,裝入聚乙烯塑料大袋中。每袋約裝20捆菜。松扎袋口。擺在冷庫的菜架上,也可以在菜架上套上塑料賬。除內(nèi)溫度保持0—1℃,空氣相對濕度在95%以上。放在塑料帳內(nèi)貯藏的效果比較好,貯藏90天,色、形、香、味基本元變化。商品率達99%以上。 
 
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