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蒼山蒜薹貯藏保鮮關鍵技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    蒼山蒜薹營養(yǎng)價值高,耐貯運,深受消費者喜愛。但由于蒼山蒜薹最佳采收期只有1--2d,上市量大且集中,給運銷帶來一定困難。為解決這一問題,蒼山縣建起了以貯存保鮮蒜薹為主的恒溫庫300多座,儲存量2億多kg,從而延長了蒜薹供應期,可貯存至元旦、春節(jié)前后上市,提高了蒜薹的附加值,增加了當?shù)厥杖搿?BR>
    一、貯藏保鮮原理

    蒜薹收獲后仍是活體,繼續(xù)呼吸代謝,消耗體內養(yǎng)分,蒸發(fā)水分放出熱量,隨之不斷衰老、腐敗。一般采收后的蒜薹在常溫(25--30℃)和正常大氣環(huán)境(氧氣:21%、二氧化碳:0.03%)下存放7d后便會失去商品價值。大量研究結果表明:蒜薹本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩,同時低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強度和營養(yǎng)成分消耗。這就是采用低溫加氣調保鮮袋貯藏保鮮蒜薹的原理。

    二、貯藏保鮮關鍵技術

    蒜薹貯藏應從蒜薹采收及收購起始,入庫后要從溫度、濕度、氣體成分、防霉變4個方面進行控制管理。

    1.適時采收,及時入庫預冷裝袋上架。蒼山蒜薹采收期5d左右,為保證貯藏質量,應盡量于最佳采收期采收,最佳采收期的形態(tài)標準為:薹苞發(fā)白、鼓苞,靠近葉鞘部分發(fā)黃,整個蒜薹呈大秤鉤形。收購后選擇粗細均勻,無病蟲害及無剝、劃割傷痕的蒜薹,注意防日曬雨淋,盡快運入預冷間加工整理,除去雜葉和薹褲,理順薹條,然后用塑料繩按1kg左右在薹苞下3--5cm處扎把,松緊要適度,最好在36h內完成裝袋上架程序。

    2.均衡控制溫度、濕度。當貯藏環(huán)境溫度達到蒜薹冰點時,保鮮效果最佳,這就是我們所說的冰溫貯藏,蒜薹的冰點溫度為-0.8--0℃(因其固形物含量而有微小差異)。

    實踐中,蒜薹在溫度高于-1℃時不會發(fā)生組織結冰,根據(jù)多年經驗,推薦蒜薹庫溫冷藏指標為-1--0℃,在此范圍內盡可能降低上限溫度控制指標,以減小溫差,使庫溫始終處于穩(wěn)定狀態(tài)。要求庫內垂直溫差、平面溫差控制在1℃內,如果庫內溫差超1℃應及時查找原因,并予以調整。可通過常開風機均衡庫溫解決。目前庫溫管理主要問題是擔心庫溫指標定的過高或過低,如低限指標達-0.5℃,上限溫度高于0℃。

    庫房濕度控制在80%--90%,如濕度不夠要進行補濕,措施主要有地面撒水,掛濕簾或撒濕鋸末等,同時濕度高也有利于庫溫穩(wěn)定。管理中要糾正庫內濕度不重要的觀點,如果庫房濕度低于80%,袋內外相對濕度差過大,易造成袋上層及硅窗處的蒜薹過度失水。一旦濕度不夠,蒜薹1--2個月便表現(xiàn)出來。另外,如果庫溫波動較大或蒜薹預冷不好,會造成袋內結露,如已結露,需盡早解口,調氣擦干。

    3.準確調節(jié)氣體成分。選配高穩(wěn)定性的氧氣及二氧化碳濃度測量儀表,定期檢查袋內氧氣及二氧化碳濃度,配合低溫條件,在袋內造成氣調貯藏的小環(huán)境。目前使用的貯藏袋為聚乙烯(聚氯乙烯更好)普通透濕袋(用于長期貯存)和聚氯乙烯透濕硅窗袋(用于短期貯藏如“國慶節(jié)”前)。

    普通袋氣調指標:氧氣為1%--3%;二氧化碳為9%--13%,其中二氧化碳是高限指標,氧氣是低限指標。兩項指標中只要有一項達標,就應人工開袋調氣放風。目前一般袋裝量都比較大,考慮到氣調效應形成的時間較短,蒜薹處于低氧氣和高二氧化碳時間不長,二氧化碳氣調指標應掌握在范圍值的高限一側(13%),氧氣的指標應掌握在低限一側(1%)。如果氧氣濃度居高不下或二氧化碳濃度上升非常慢,則可能是袋子破損或袋子扎口不緊,應盡快查明原因處理。

    硅窗袋的氣調指標氧氣為3%--5%;二氧化碳為5%--8%。從氣調的有效性來看,二氧化碳濃度不低于5%,氧氣濃度不高于5%,都不會給貯藏帶來大的影響,但如果硅窗袋普遍出現(xiàn)二氧化碳大于8%,氧氣濃度小于3%就應采取調整措施。由于硅窗袋氣調成分往往受到庫房內空氣狀況的限制,因此可以通過增加庫房通風換氣次數(shù)來補充氧氣的消耗,這樣袋內氧氣濃度就會有所提高,二氧化碳濃度也會有所下降。

    4.防霉處理。蒜薹貯藏期間,庫房及袋內濕度大,給霉菌的滋生繁殖提供了良好的條件,因此為防止蒜薹霉變腐爛,必須在蒜薹入庫預冷后,裝袋前采用敵霉煙霧劑(蒜薹專用)進行薰蒸處理。具體方法:先將庫房密閉,按庫房容積每立方米用7--9g藥,待蒜薹預冷到-0.8℃時,將煙霧劑均勻放置在庫內中間通道上,疊放成堆,然后關閉風機,由里向外逐堆用暗火點燃,密閉庫房4h以上,再開啟風機,將蒜薹裝袋扎口,進入正常管理。
 
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