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姜的土窖貯藏方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
   貯藏姜的土窖要求密閉保溫不漏氣,干濕適度。因此,要選擇地勢高,排水好的地方建客。山區丘陵地方可建坑型窖,即利用背風朝陽的南山坡,挖一條伸入山腰5~10米的隧道。窖的大小視需保管差的多少而定。隧道底部如潮氣重,要墊一層木板隔潮。如果不重,可不墊木板。在平原湖泊地區可建上窯窖型,選擇地勢稍高的地段,四周堆土高2~3米,中間架設水柱支撐封頂,洞口應背民朝南,其旁留一小孔出氣。
   姜入窖前,要在窖里進行除濕消毒。坑型窖采取煙熏法,即收集枯枝落葉150~250公斤,置入窖內,炯火慢慢自燃,余燼可撒在四周;窯型窖可在窖內投施一定的生石灰消毒。
  入窖姜塊應除去泥土,置陽光下曝曬1~2天,以滅菌和曬干表皮,以利貯藏;然后在窖內離地30厘米處用木條架設姜床,床上放稻草,再把姜分層堆放在床上,姜上蓋河沙或沙土15~30厘米厚,這樣可防止窖內水氣凝結成水珠滴在姜上,并防止空氣干燥而使生姜失水干枯。
  姜入窖后,要在姜室內放置溫度計,以便及時觀察,窖溫保持在10~20℃之間為宜。當窖溫降到5℃以下時,要密封洞口,謹防冷空氣侵入而凍傷姜塊。若發生腐爛,必須及時剔除,并在窖內撒上生石灰。上述方法簡便易行,貯藏完好率可達95%以上。 
 
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