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梨的冷藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
    冷風庫在我省是主要的貯藏梨的場所,掌握好梨果冷藏技術,可以提高梨果品質,延長貨架期,提高商品價值。
  入庫時間:鴨梨一般為9月5日到9月25日為宜,最佳入庫時間為9月10日到9月16日,雪花梨較早為8月25日到9月10日,最佳時間為9月1日到5日。9月20日后雪花梨不再入庫。此時梨果趨于生長呼吸高峰前期,品質好,外觀顏色由綠開始轉黃。過早,貯后果味太淡,品質差;太晚,梨果老化,顏色老黃,果體軟化,易發生生理性病變。
  入庫速度:采收后及時入庫是貯存保鮮過程中極為重要的環節。要求采收后地面放置不得超過24小時,尤其不能曝曬。入庫時間一般為5天,2-3天封庫效果最好,最長不能超過10天。入庫時間過長,先后入庫的梨果溫差大,降溫過程不易控制。
  入庫梨的質量:梨果本身質量是一個重要條件,選好果,剔出病果、蟲果、傷果等損傷果。病果指被輪紋病、黑星病等病菌侵染的梨果;蟲果指黃粉蟲、食心蟲、康氏粉蚧等危害的梨果;傷果指在采收過程中果面、果柄受損的梨果。損傷果在緩慢降溫過程中,易腐爛變質,失去食用價值。
  緩慢降溫。是保證質量的關鍵,降溫速度太慢,果色老黃,降溫速度太快,田間溫度不易散發,易形成黑心病。降溫總天數控制在35天到45天,不同梨果降溫過程有所不同,詳見表1。降溫時間,溫度波動幅度在1℃至-1℃,幅度太大,易出現串皮現象;終止時溫度波動幅度在0.5℃至-0.5℃。
  通風換氣:庫內氣體成份二氧化碳不能超過1%,氧氣不低于16%,乙稀乙醛等氣體濃度越小越好,換氣時宜選在氣溫低、大氣相對潔凈的情況下進行。梨垛要碼成通風垛,垛與垛之間、垛與墻之間要有一定距離,保證換氣徹底,以免造成經濟損失。
  加濕處理:貯藏庫內相對濕度在90-95%,達不到時,可人工地面噴水,水量掌握在地面不積水為度。
  商品抽檢:封庫后,半月抽檢1次,12月以后每月1次。通過抽檢,可以了解庫內溫度、濕度變化,從而更有效的保證果品質量。
  不同梨果降溫速度表
  種類起始溫度降溫速度終止溫度
  非套袋鴨梨 12℃先4-5天降1℃至8℃后3天降1℃ 0℃
  套袋鴨梨 10℃先4-5天降1℃ -0.5℃
  非套袋雪花梨 11℃先5天降1℃至8℃后4天降4℃再3天降0℃ 0℃
  非套袋鴨梨 8℃先5天降1℃至8℃再4天降1℃至-0.5℃-0.5℃
 
 
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