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鮮桃貯藏方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    一、冷藏:最適宜的溫度為—0.5℃——0℃。若要較長時間貯藏,必須嚴格控制冷庫溫度,庫溫不能波動,—1℃以下就有受凍的危險。相對濕度以90%為好。果實入庫初期,可適當通風換氣。桃一般在低溫下2周后出現(xiàn)冷害癥狀,當移到高溫環(huán)境中后熟時,果肉會變干、發(fā)錦、變軟。果核周圍的果肉明顯變褐,嚴重時外皮也能看到花紋,且皮色暗淡無光澤,風味改變,一般稱為粉狀變質或木渣化。在2℃——5℃中貯藏的桃比0℃下的更容易發(fā)生果肉變質,溫度不恒定時,冷害會更嚴重,如桃在0℃貯藏1——2周后,溫度升高到5℃——6℃,果實受的損傷比一直處于0℃以下貯藏的更大。較耐藏的品種在—0.5℃——0℃的穩(wěn)定條件下可貯藏4周,品質良好。長期冷藏時,則需要采取一些防止冷害的綜合措施。硬熟期采收的桃,采后應于21℃——24℃下放置2——3天,然后于0℃冷藏,也可減少冷害的發(fā)生。
  
  二、氣調貯藏:果實在溫度0℃、1%氧氣和5%二氧化碳的氣調環(huán)境中可貯藏6周,比空氣中冷藏的貯藏期延長1倍。在氣調帳或袋中加入浸過高錳酸鉀的磚塊、沸石吸收乙烯,則效果更好。天津市農科院和中國農科院果樹研究所研制的保鮮袋和CT系列氣調保鮮劑,可用于自發(fā)氣調貯藏。據(jù)報道,能在0℃——2℃貯藏2個月,25℃——30℃保鮮至少8——10天。
  
  三、間歇升溫處理:國外將0℃貯藏的桃,每隔2周升溫至18℃——20℃,保持2天,再轉入低溫貯藏,如此反復進行。另一種較為簡單的方法是,每隔10天將產(chǎn)品從庫中取出,于常溫(26℃——28℃)下,經(jīng)24——36小時,再放回冷庫中;期間還可以將腐爛的果實剔除,防止腐爛蔓延。氣調貯藏時,升溫間隔時間可長一些,每3——4周,將桃在20℃以上的空氣中放置1——2天。
  
  四、冰窖貯藏:北方冬天天氣寒冷,在沒有機械冷庫時,可以利用冰窖來貯藏某些較為耐藏的品種,如山東肥城桃、陜西冬桃。北方的果農多在大寒前后人工鑿取河流、湖泊中天然凍結的冰。沒有天然冰源的地區(qū),也可以在寒冷季節(jié)人工灑水造冰。將冰鑿成30——40厘米厚,長、寬各約1米的大塊,運至冰窖中貯藏備用,窖底冰塊下鋪40——50厘米厚的秸稈,以防冰化后積水,然后密封窖門貯冰。到了桃的成熟季節(jié),桃采收完畢,用1℃的涼水預冷后,用紙單果包裝入果筐或果箱中。將窖內冰塊移開,窖底和四周碼放一層冰塊,厚約40厘米。將裝滿果實的容器放于冰上碼垛,堆與包裝容器之間以碎冰填滿,每堆完一層,就在其上面放一層冰塊,重復交疊。垛好后,再于垛頂層之上覆蓋約1米后的稻殼、鋸末、稻稈或爐渣等隔熱材料。貯藏中窖門一定要注意封嚴,必須開窖檢查時,盡量縮短時間,以防外界高溫對窖溫的影響。窖溫以保持0℃——1℃為宜,一旦出現(xiàn)冰塊融化、溫度回升的情況,則立刻將果實出窖上市。 
 
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