隨著人民生活水平的不斷提高,廣大市民秋季集中購買大白菜量逐年下降,到冬季隨吃隨買已成為普遍現象。這就要求廣大菜農加強大白菜采后貯藏工作,做到分批上市。近幾年來,我們嘗試著利用日光溫室冬季貯藏大白菜取得了成功。
一、品種選擇。用于貯藏的大白菜應選擇抗病、商品性好、產量高、耐貯運的綠幫品種,如新3號(北京蔬菜研究中心)、大連水師營91-12等。
二、溫室準備。一般用于冬春茬蔬菜生產或育苗用的溫室經改造即可貯藏白菜。最好是無支柱的棚室,后墻有通風孔,設有排風扇,半地下式溫室(即棚內地面低于外界地平面40-50厘米)效果較好。入菜前10-15天扣棚,扣棚時,前底腳留30-50厘米高風帶。棚膜選擇無滴膜,棚膜封嚴后,加蓋草苫子,草苫子上邊固定于后坡上防止大風揭開,下邊距地腳1-1.5米處橫拉一條鐵絲(8#)或尼龍繩(粗1厘米左右),與草苫子用細繩固定,防止草苫被風揭開。放風時將苫子底邊揭開,還可固定于這條繩上。入棚前,底腳風帶和后邊風口均打開通風,以利通風降低棚溫。地面上先撒1層生石灰,然后用釘耙摟平,使土壤與石灰混合,起到消毒殺菌作用。
三、大白菜準備
1、適期采收:霜降后7-10天采收大白菜。過早采收,因氣溫、窖溫高,不利貯藏;過遲采收,易產生凍害。
2、晾曬:收獲后的大白菜放在壟臺上,根朝太陽晾曬1-2天,使水分蒸發,外葉變軟。這樣既可減少機械損傷,增加細胞液濃度,提高抗寒能力,又能縮小體積,提高庫容量。但曬菜不能過度,否則降低耐貯性和抗病性。
3、整理預貯:經晾曬的大白菜運至窖旁,摘除黃幫爛葉,不要清理過度,不黃不爛的葉片要盡量保留以護葉球,同時進行分級挑選,以便管理。整理結束氣溫尚高,應將曬好的大白菜在窖外進行預貯,方法是將根朝里、葉朝外堆成不超過1米高的空心垛,以后根據氣候變化情況及時入棚。
4、藥劑處理:在收菜前2-7天用20-50毫克/公斤的2,4-D水溶液進行田間噴灑,或收獲后浸根,有明顯抑制脫幫的效果。
四、大白菜入棚。在立冬至小雪,寒流即將到來前抓緊時間入棚。菜垛要碼成1-1.5米高的長條垛,南北延長,2棵菜寬,菜根相對排列,以利于通風降溫排濕。每垛間留35厘米寬小道。菜垛上方留80厘米以上空間。南北分別留1米和1.2米過道,東西分別留1.5米空地。
五、大白菜對貯藏條件要求。大白菜性喜冷涼濕潤,貯藏適溫為0℃±0.5℃。貯藏溫度過高容易腐爛,而且新陳代謝旺盛,很快衰老,從而縮短貯藏期。大白菜含水量高,保護組織不完善,極易蒸發水分而萎蔫。因此,大白菜應貯藏在相對濕度95-98%的高濕條件下。貯藏初期通風量大,棚內有時濕度不足,可以在地面噴水,或掛濕布下端浸入水盆中。嚴寒季節濕度過高時,應每天在外界溫度較高時適當加大放風量。
大白菜貯藏期間的損耗主要是脫幫、腐爛和失水。在入窖初期,由于窖溫高和通風換氣不及時,易引起脫幫;后期則以腐爛為主。曬菜過度,過分失水,也會引起脫幫。
六、大白菜的貯藏。按照北方貯藏大白菜的做法,菜入棚后,隨著外界氣溫和棚內溫度的變化,大白菜自身的呼吸強度也有所變化。因此,大白菜貯藏過程中可根據這些特點分為3個階段管理。
1、前期管理:這一階段從入棚到"大雪".此期間氣溫較高,大白菜呼吸旺盛,易導致棚溫升高,要注意通風降溫、翻倒、除爛葉。要保持棚內溫度0℃左右為宜,利用夜間通風降溫,從晚6-7點鐘放風直到半夜12點鐘左右。如棚溫一時不能下降,可開排風扇放風,注意防強北風或西北風侵襲。同時要勤翻菜,一般連倒2-3次。倒菜人要戴手套,以減少人的體溫對菜的影響。倒菜要輕而快,不摘菜葉,做到散熱降溫不損傷菜。有爛葉需摘除時,可用竹刀削除,不用鐵器刀。摘下或脫掉的菜葉一并帶出窖外,以防影響窖內白菜貯藏。
2、中期管理:此階段從"大雪"到"立春".這一階段為最寒冷階段,棚內溫度也隨之降低,此期間防凍害為重點。大白菜自身呼吸強度較低,可根據窖溫情況采取勤放風調節。放風時間在白天外界氣溫較高時,以棚內菜不受凍為原則。必要時,可以用五彩布或防水紙被在大白菜上覆蓋1層。白天外界氣溫較高,太陽光充足時,可揭開草苫子到2/3處,提高棚內溫度。這一階段翻倒菜的次數要少,一般15-30天倒1次,做法和注意事項同前期。
3、后期管理:"立春"之后,外界氣溫逐漸回升,棚內溫度也相應上升,大白菜自身呼吸加強。除預防凍害外更應注意防傷熱,以控制溫度為重點。利用夜間和早晚放風,防止外界熱氣流進入棚內和陽光射入。倒菜次數也要增加,快倒細摘,此時窖內菜已部分上市,可降低菜垛高度。
七、大白菜的包裝及上市。貯藏的大白菜上市前先摘除黃幫爛葉,分級挑選,然后裝入塑料袋或編織袋,一般20-25公斤1袋,便于搬運。根據市場行情分批包裝上市,盡量不要因搬運而引起棚內溫度和濕度的變化。運輸和上市過程中,應避免大白菜受凍或過熱。
八、效益分析。經過幾年的實踐,錦州市近郊農民利用閑置溫室貯藏大白菜取得了可觀的經濟效益。一般每50米長、6-7米寬的溫室(占地0.5畝左右)可貯大白菜5萬公斤。按幾年平均秋季收購價0.14元/公斤、貯后出售價0.8元/公斤、損耗20%計算,每棚毛利2.5萬元。再扣除運輸及用工費5000元,每棚可實現純收入2萬元。