馬鈴薯按皮色可分為白皮、紅皮、黃皮和紫皮四種類型，其中以紅皮種和黃皮種較耐貯藏。馬鈴薯適宜貯藏溫度為2℃～4℃，濕度為85%～90%.馬鈴薯貯藏期間易感染病害腐爛，嚴重時會出現爛窖等現象，因此在生產中要特別注意科學管理，嚴防爛窖。

    一、三種貯藏方法

    1.堆藏。選擇通風良好、場地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后，將馬鈴薯入倉，一般堆高約1.5米，每堆750公斤，周圍用籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋馬鈴薯的貯藏。

    2.通風庫貯藏。將馬鈴薯裝筐堆碼于庫內，每筐約25公斤，垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在庫內，堆高1.3～1.7米，薯堆與庫頂之間至少要留1米的空間。薯堆中每隔2～3米放一個通氣筒，還可于薯堆底部設通風道與通氣筒連接。冬季注意保溫，必要時還要加溫。春季氣溫回升后，則采用夜間短時間放風，白天關閉的方法以緩和庫溫的上升。

    3.藥物貯藏。貯藏中采用青鮮素或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發芽，能抑制病原微生物的繁殖，還能防腐。方法是：98%萘乙酸∶丙酮∶細泥土∶馬鈴薯=1∶2∶100∶3300.以500公斤薯塊為例，需要98%萘乙酸甲酯15克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1～1.5公斤干細泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或細麻布袋中，將藥物均勻地撒在500公斤薯塊上，藥物要現用現配。在貯藏時，四周可遮蓋1～2層紙板，使藥物在相對密閉的環境中揮發。藥物處理的時間以收獲后2個月左右比較適宜（即在休眠期）.否則，經過休眠期開始萌芽的馬鈴薯即使用藥物處理，仍不能抑制發芽。

    二、貯藏期管理

    從12月份至來年2月末，正是嚴寒冬季，馬鈴薯從呼吸旺盛轉入休眠期，散熱量減少。這個時期主要進行防凍保溫，可在窖口覆蓋草簾防寒。密封窖口和通氣孔，窖內溫度下降至2℃時要覆蓋保溫物，如蓋玉米秸，溫度仍低于2℃，玉米秸上面可蓋塑料布，布上再蓋玉米秸，但塑料布不得直接蓋在馬鈴薯上，以免因水汽使馬鈴薯潮濕。窖蓋上面要保溫，冬天要及時除去積雪，還要防止地裂后進風受凍。必要時可以在馬鈴薯堆上邊蓋一層草簾子，這樣不僅能防寒保溫，還可以擋住頂水滴落在馬鈴薯上造成腐爛。

    進入3月至4月間，氣溫上升，馬鈴薯易受熱，造成萌芽腐爛。此時要及時撤出窖內覆蓋物。管理主要是保持窖內低溫，可采用夜間短時間放風，白天關閉的方法以緩和庫溫的上升，也可倒堆散熱。