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果蔬保鮮貯藏新技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-27
核心提示:一、工藝流程 新鮮果蔬清洗表面殺菌解毒漂洗涂膜貯藏 二、工藝要點 l、原料選擇保鮮的原料應選取鮮嫩(最好為八成熟)無腐爛、無嚴重蟲害、無損傷的果蔬產品,采摘后需馬上進行殺菌、保鮮處理,盡量減少采摘后與保鮮處理之間的存放時間。 2、清洗采摘后的果蔬放入干凈

    一、工藝流程

    新鮮果蔬→清洗→表面殺菌解毒→漂洗→涂膜→貯藏

    二、工藝要點

    l、原料選擇保鮮的原料應選取鮮嫩(最好為八成熟)無腐爛、無嚴重蟲害、無損傷的果蔬產品,采摘后需馬上進行殺菌、保鮮處理,盡量減少采摘后與保鮮處理之間的存放時間。

    2、清洗采摘后的果蔬放入干凈自來水與適量洗滌劑配制的清洗液中,清洗掉表面各種泥土、污垢及蟲卵等。

    3、殺菌解毒(兩種方法任選一種)

    (1)采用高錳酸鉀溶液殺菌解毒。

    具體辦法是:將清洗干凈的果蔬放人0.1%-0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡1~3分鐘。

    (2)采用過氧乙酸溶液殺菌。

    使用該液殺菌時需再加入3~4倍的水稀釋,使用方法與高錳酸鉀溶液相同(注:用此法殺菌后的果蔬可免去漂洗工序).

    另外,也可用臭氧機制成的臭氧水殺菌。

    4、漂洗果蔬殺菌解毒后立即投入干凈的自來水中漂洗,洗去表面殘留殺菌液,撈出后放在葦席上,在陰涼處瀝干表面水分。

    5、涂膜以浸、涂或噴等方式將事先配制好的涂膜保鮮液均勻地涂附在果蔬表面,涂附后立即放在葦席或竹席上,陰涼環境下晾干表面,即在果蔬表面形成一層透明質、半透氣性保鮮薄膜。

    6、貯藏條件

    (1)選用通風避光、無鼠害的房間。

    (2)使用前房間或地窖四壁用1.5%漂白粉溶液噴灑殺菌。也可噴灑0.3%過氧乙酸菌液。另外,在果蔬貯藏過程中,對貯藏室定期進行殺菌處理。殺菌液可選用高錳酸鉀溶液或漂白粉溶液。

    (3)貯藏室的地面撒適量的石灰。

    (4)在貯藏室中制作相應數量的用于碼放果蔬的花架。果蔬可直接堆放也可用筐或透氣性袋包裝后碼放在花架上。

    (5)為將果蔬呼吸釋放的乙烯氣體氧化去除,可采用兩種方法(任選一種),一是氧化劑法:即將配制好的氧化保鮮劑,按每公斤果蔬5克保鮮劑(干計)比例盛放于塑料或瓷制容器中,均勻分布放置在貯藏房間或地窖的底部。二是臭氧發生機氧化法:即在房間或地窖的上部安裝一臺臭氧發生機,要求臭氧濃度為每立方米6毫克(注意:當臭氧濃度超過2毫克/每立方米時,人長時間在室內呼吸對人體有害,操作時要特別注意),臭氧發生機的型號依房間大小而定。臭氧發生機每天開機時間為2-3小時。

    (6)為防止貯存果蔬表面"發汗",定期開窗通風1~2小時,夏季通風時間選擇晚上,冬季選擇中午。

    (7)貯藏室以土質地面為好,這樣可保持較高的相對濕度(一般果蔬貯藏要求的濕度為80-95%.柑桔果品貯藏的相對濕度小些,可用濕度計檢測),否則只有靠人工噴水,費時費力。

    三、注意事項

    1、貯藏保鮮一般選用剛采摘后,成熟度為八成熟左右的果蔬(以晚熟品種為好).

    2、果蔬保鮮最適宜秋末進行,貯藏環境最好為地窖,儲存溫度為0~15℃為宜,梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹最佳溫度0~5℃,青椒、青番茄、黃瓜最佳溫度為8℃左右。

    3、果蔬入庫應選擇早晨4-5時,氣溫較低時進行,以防入庫后果蔬表面出現"發汗"現象。

    4、采用本技術對葉菜類進行保鮮時,除選用涂膜

    保鮮液外,也可購買臭氧保鮮機直接保鮮,效果較好。

    5、涂膜保鮮液中成分除中草藥外均選食品添加劑,其他成分可選工業用產品。

    6、保鮮過程中要經常對果蔬進行外觀檢查,如發現有果蔬老化變軟現象,應及時出庫銷售,有個別發霉現象應及時去除。

    7、高濃度的冰醋酸及雙氧水(又稱過氧化氫)有腐蝕性,配制過氧乙酸殺菌液時應注意安全,且稀釋后用塑料容器盛放;保存時密封好存放于陰涼避光處,有效期半年。

 
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關鍵詞: 果蔬 保鮮 貯藏
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