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魔芋貯藏加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-09
核心提示:魔芋塊莖質地脆嫩,收獲時謹防挖爛。挖出后,扳去芋鞭,大小分級,并在陽光下曬1天~2天,即可貯藏或出售。貯藏溫度以8℃~12℃為宜,貯藏濕度以80%以宜。 地窖貯藏:在地勢干燥的地窖內,先用干草猛燒進行烘烤,或用來蘇兒溶液消毒,也可用硫磺熏。然后把選好的種芋芽子

    魔芋塊莖質地脆嫩,收獲時謹防挖爛。挖出后,扳去芋鞭,大小分級,并在陽光下曬1天~2天,即可貯藏或出售。貯藏溫度以8℃~12℃為宜,貯藏濕度以80%以宜。

    地窖貯藏:在地勢干燥的地窖內,先用干草猛燒進行烘烤,或用來蘇兒溶液消毒,也可用硫磺熏。然后把選好的種芋芽子向上放入窖內,貯量以地窖容積的2/3為宜。窖上面不加蓋,以便降低濕度。

    土埋貯藏:選地勢較高背風向陽的地方,挖深1m、長度合適的長方形土坑,在底層四周鋪一層干稻草,然后將芋種放入坑內,上面再加15cm厚的干草,覆土30cm即可(抗周圍開排水溝).

    室內地面貯藏:選擇室內干燥的地面堆放魔芋,堆高30cm左右,上面加蓋草簾保溫。

    籮筐貯藏:先在籮筐里鋪一層干麥糠或谷殼后放一層魔芋,每放一層,蓋一層麥糠或谷殼,最上面蓋10cm厚,然后懸掛或放置在灶口或樓上。

    河沙貯藏:在通風保溫的屋角處,經消毒后,在地面鋪7cm厚的河沙、干濕度以手捏成團,放手能散為宜。然后把魔芋芽體向上,平放一層,蓋上河沙,直至放5層為止,上面用草簾覆蓋,每隔10天檢查1次。河沙過濕,可揭去草簾使水分散失,過干可適當噴水。

    魔芋主要有兩種加工方法,一種是加工成魔芋豆腐,另一種是切片烘干。魔芋豆腐的加工工序是刷洗→磨漿→煮熟→20分鐘后,加堿和淀粉(50kg鮮魔芋加2.3kg白堿)→靜置切片。要求將魔芋切成三角形、四角形。加工過程是:用尼龍刷刷去皮→洗凈→切片→上架(擺放在竹架上,不重疊)→點灶烘烤(控溫120℃)→點燃硫磺熏漂→每隔1個半小時排1次氣,到芋片半干時降溫(下降至80℃)→烘干。烘干的芋片即可出口外銷或進行深加工。

 
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關鍵詞: 魔芋 貯藏 加工
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