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變質銀耳的識別

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-20
核心提示:銀耳是傳統美味,又是滋補佳品,但是一旦變質,就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌,目前尚無有效藥治療,因此必須注意識別。 外觀識別,變質銀耳色澤暗黃,朵形不全、呈殘狀、蒂頭不干凈、有黑斑或雜質。(如果銀耳花朵呈黃色,也可能是下雨或受潮后

    銀耳是傳統美味,又是滋補佳品,但是一旦變質,就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌,目前尚無有效藥治療,因此必須注意識別。

    外觀識別,變質銀耳色澤暗黃,朵形不全、呈殘狀、蒂頭不干凈、有黑斑或雜質。(如果銀耳花朵呈黃色,也可能是下雨或受潮后烘干,營養價值不受影響,但商品價值降一等).

    觸摸識別,變質銀耳不干燥,手摸會有潮濕感。

    氣味與職位的鑒別:銀耳受潮會發霉變質,能聞倒酸味或其他不快氣味,變質銀耳口感有辣味。

    水發識別:好銀耳泡乳溫水后,體積迅速膨大5~10倍,而變質銀耳水泡后,體積增大不多,如發現水泡后又銀耳解體散開現象,則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。

 
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關鍵詞: 變質 銀耳 識別
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