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貯藏花椰菜的采前和采后處理

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-29
核心提示:一、貯藏特性。花椰菜又稱菜花、花菜,屬十字花科蔬菜,其營養價值較高(維生素含量較高).花椰菜原產于地中海沿岸,是一種較耐寒怕炎熱的蔬菜,其適宜貯藏的溫度為0-1℃,相對濕度為90-95%.現在全國普遍種植,但各地市場都有較大時期的淡季,這就需要通過貯藏保鮮予以

    一、貯藏特性。花椰菜又稱菜花、花菜,屬十字花科蔬菜,其營養價值較高(維生素含量較高).花椰菜原產于地中海沿岸,是一種較耐寒怕炎熱的蔬菜,其適宜貯藏的溫度為0-1℃,相對濕度為90-95%.現在全國普遍種植,但各地市場都有較大時期的淡季,這就需要通過貯藏保鮮予以調節,目前較耐貯藏的品種主要以中晚熟品種為主。但要注意貯藏前后的一些措施,以便更好地達到貯藏目的。

    二、采前管理。當顯花球后,要保護花球不受陽光直射和寒冷的襲擊,可將植株中心幾片大葉子的上端束扎起來,或把中部1-2片葉折彎覆蓋于花球上。一般采收前7-10天要少澆水或不澆水,如遇大雨,要延遲采收。

    三、科學采收。作較長期貯藏用的花球,應適當早采,一般八九成熟時采收,采收時間應選在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收,這樣可以抑制花球在貯藏期間的散花。采收時一般保留2-3輪外葉,不僅可以對內部花球起一定的保護作用,還有利于維生素c的保存。如果花球受機械損傷,在貯藏期間的花球容易出現褐變。

    四、采后處理

    1、預冷。采收后可將花球放在陰涼通風的地方使其自然冷卻,降低呼吸強度,減少產生的呼吸熱。

    2、分級。適宜貯藏的花球標準是:花球直徑為15厘米左右,重量在0.5-0.8千克的中等花球,花球致密、潔白、無蟲害、無病毒、無損傷、無污染。操作人員應戴手套,在挑選過程中要輕拿輕放,以免造成機械損傷。

    3、清洗。清洗使用的洗滌水一定要干凈衛生,可加入適量的殺菌劑,如次氯酸鈉、漂白粉等。入貯前必須進行干燥處理,除去游離水分,防止貯藏中使花球霉爛。

    4、防腐。在清洗過程中,只能去除表面的污染物,不能比較深入地殺菌。因此,采后可用0.2-0.3%的苯萊特、多菌靈等噴灑或用仲丁胺薰蒸殺菌,可用來防止貯藏中花球的表面生霉。同時,由于保護葉在貯藏中容易老化或脫落而腐爛,影響貯藏質量。因此,可在貯藏前用50毫克/2千克,4-d溶液蘸根,然后在陰涼處晾半天,使外葉水分適當蒸發變軟。還有,黑斑病是花椰菜貯藏中的主要病害,可用撲海因藥物進行處理。先將收獲的花椰菜預冷發汗后,用撲海因藥紙蒙在花球表面,使花球全封在藥紙內,與外界隔離。藥紙外保留4-5張奶葉,隨即裝箱。以上三種防腐措施可以根據實際操作進行,但是在入貯前必須保持無游離水分。除此之外,在貯藏期間可以在貯藏室內放置適量的高錳酸鉀載體來吸收乙烯,減緩花椰菜的衰老,有利于延長貯藏時間。

 
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關鍵詞: 貯藏 花椰菜
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