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野菜貯存方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-08
核心提示:一、采集標準 蕨菜:采集長20厘米以上、不開卷的拳狀蕨菜。將綠莖菜和紫莖菜分別裝筐,把長短一致的菜放在一起,扎成直徑為6厘米的小把,用刀切去硬根。 薇菜:采集葉柄長18厘米以上、不伸巴掌的嫩萊。將粗菜和細菜分開,切去老化根部。 馬齒莧:嫩芽長9厘米時采集。洗

    一、采集標準

    蕨菜:采集長20厘米以上、不開卷的拳狀蕨菜。將綠莖菜和紫莖菜分別裝筐,把長短一致的菜放在一起,扎成直徑為6厘米的小把,用刀切去硬根。

    薇菜:采集葉柄長18厘米以上、不伸巴掌的嫩萊。將粗菜和細菜分開,切去老化根部。

    馬齒莧:嫩芽長9厘米時采集。洗凈葉片,扎成直徑6厘米的小把,切去老化根。

    野黃花菜:每年6~8月份于盛花期采集大花蕾或剛開的花。不能鮮食,因內(nèi)含有毒的秋水仙堿,須經(jīng)干制或鹽腌漬后食用。

    黃瓜香:當嫩芽長4厘米以上時,采集卷頭緊密而不開封的嫩莖,卷頭以下部分不得大于5厘米。

    二、保鮮貯存

    鮮貯:將野菜用塑料袋包裝后豎放于陰涼處。袋角要剪開1平方厘米的小洞,以利散熱。可保鮮5~7天。

    殺青貯存:有些野菜如蕨菜、薇菜、黃瓜香等,鮮貯時很易變硬,且風味損失快。用開水焯一下(即殺青),可除去澀味,并可抑制酶的活性,防止野菜因呼吸旺盛而變質(zhì)。然后將野菜裝入塑料袋中,加少許濃度為5%的鹽水,排凈袋內(nèi)空氣,扎緊袋口,放入陰涼處保存。

    鹽漬貯存:短期貯存時,只要將野菜洗凈后直接放入濃度為2%~25%的鹽水中浸泡(每公斤野菜用鹽20~25克,用水1公斤)即可。鹽漬方法是:第一次用鹽量為野菜量的20%~30%,浸漬10天。第2次用鹽量為野菜量的10%~15%,浸漬10~15天即可。食用或加工時要進行脫鹽處理

 
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