結球甘藍也稱包心菜、卷心菜、洋白菜，是十字花科的蔬菜作物。原產于地中海沿岸，傳至我國已有二百多年，現全國各地都有栽培。

    （1）貯藏特性及品種甘藍具有適應性廣、耐寒的特點，由于甘藍的外葉堅韌，富有蠟質，葉片能忍受較低的溫度，輕微的凍害（不凍心）,在適宜的溫度下經解凍。可慢慢緩過來，因此較易貯藏運輸。

    根據甘藍葉形、顏色可分為白球、紅球和皺葉三種，我國產銷數量最多的是白球甘藍，根據結球的形狀大致可分為平頭、尖頭和圓頭三種。根據不同的栽培季節，甘藍又分為春甘藍、夏甘藍、秋冬甘藍、越冬推遲甘藍等。

    ①平頭形甘藍葉近圓形，呈綠色或暗綠色，葉面有一層蠟質白粉，葉球大為扁圓形，中心柱（葉球內莖）較矮，結球緊實，品質佳，產量高，耐貯藏。生長期長達130天，夏季栽培的一般于l0月初上市。晚熟品種如黃苗、黑種小平頭、青種中平頭、青種大平頭等。

    ②尖頭形甘藍葉球較小，呈牛心形，中心柱高，結球緊實，品質中等。為早熟品種，一般于5~6月上市。如金早生。③圓頭形甘藍葉球中等大小，葉球中間略突起呈圓形，中心柱較矮，結球緊實。為中熟品種，品質較好，產量中等，生長期較長，耐存放。一般于6月上市，如小白口、小青口等。

    （2）適宜的貯藏條件低溫是甘藍貯藏的必要條件，其貯藏適溫為0~-l℃，相對濕度98%~100%,可保存4~5個月。