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防止紅薯爛窖有訣竅

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-07-11
核心提示: 紅薯營養豐富,屬于保健食品,可加工成粉絲、粉皮、味精、紅薯片糕、紅薯蝦片、紅薯果脯、紅薯果醬,還可用來制酒精、葡萄糖、氨基酸等,加上近年開發和引進了一批水果型珍稀品種,在市場上深受歡迎,售價一直上漲。貯藏到春節后的紅薯風味更佳,售價更高,但貯藏方法不當,極易爛窖。
 紅薯營養豐富,屬于保健食品,可加工成粉絲、粉皮、味精、紅薯片糕、紅薯蝦片、紅薯果脯、紅薯果醬,還可用來制酒精、葡萄糖、氨基酸等,加上近年開發和引進了一批水果型珍稀品種,在市場上深受歡迎,售價一直上漲。貯藏到春節后的紅薯風味更佳,售價更高,但貯藏方法不當,極易爛窖。下面介紹的“訣竅”,可以使紅薯保鮮5--7個月。

 

1、入窖前將薯窯進行徹底消毒。紅薯收刨前一天就應做好薯窖的消毒工作。首先清掃薯窖,清除雜物、舊土。清掃干凈后用生石灰遍灑或用石灰水噴灑窖壁。也可采用硫磺熏蒸,方法是每37立方米空間取50克硫磺粉點燃后密閉一夜。薯窖底可以鋪一層干凈的干稻草。

如果入窖前的消毒工作沒做好,容易使入窖的紅薯在貯藏過程中被病毒菌感染,造成爛窖。

2、適時收刨,細心收運。夏薯一般在10月底,霜降前收刨為宜。此期日平均氣溫一般為12℃,也可選擇日平均氣溫穩定在15℃時開始收刨,趕在氣溫10℃前收刨完畢。收運時做到“三輕三防”,即輕收、輕運、輕放;防碰傷、防雨淋、防霜凍。

因為溫度過高紅薯的呼吸較強,放出大量水份,抗性下降,給病害以可乘之機,容易腐爛;溫度過低,紅薯容易受凍而腐爛;紅薯受到挖傷、碰傷等機械損傷,極易受到病菌感染而腐爛。

3、精心挑選,及時入窖。用于貯藏的紅薯要精心挑選,傷、凍、病、青頭薯要嚴格挑除。當天收刨的紅薯當天入窖,入窖的應晾曬3小時左右,降低紅薯含水量。一般不貯隔夜薯。最好帶藥下窖,即將紅薯進行藥物處理后再下窖,方法是將40%多前靈700倍液或相關保鮮劑盛在大缸或水泥池中,將挑選好的紅薯裝在筐里,浸入上述藥液5--10分鐘后提起,瀝干藥水即可下窖。

4、堆放適量。薯窖不能裝得太滿,入窖的紅薯不能超過薯窖容積的2/3。因為薯窖裝得太滿,會影響紅薯貯藏過程中通風換氣,導致窖溫偏高,紅薯缺氧,長期無氧呼吸會產生大量的酒精,引起紅薯中毒腐爛。

5、勤管理。紅薯貯藏初期以通風散熱,排水降溫為主,貯藏適溫為10℃--13℃。適宜相對濕度為85%左右,若相對濕度不足,可在窖內潑灑些水。貯藏中期以保溫防寒為主,窖口要蓋嚴,避免冷風、雪水入侵。溫度不能低于10℃,相對濕度應控制在90%佐右。立春后地溫回升,晴天要搞好通風換氣,風雨天要密閉窖口,溫度控制在12℃左右,相對濕度控制在85%左右。

編輯:foodqa

 
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