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草莓的貯藏保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-26
核心提示:用于貯藏的草莓,應(yīng)選擇八成熟左右,即果實向陽面鮮紅,背陽面泛紅時,在清晨或氣溫較低時采搓。采前不澆水,采收時,以手輕輕托起果柄,離果0.5厘米處切斷,手指不要觸及漿果。
      用于貯藏的草莓,應(yīng)選擇八成熟左右,即果實向陽面鮮紅,背陽面泛紅時,在清晨或氣溫較低時采搓。采前不澆水,采收時,以手輕輕托起果柄,離果0.5厘米處切斷,手指不要觸及漿果。容器可用塑料箱或小筐,內(nèi)鋪一層柔軟物。采收下的草莓要妥善貯藏。下面介紹幾種草莓的簡易貯藏方法。

 

冷藏 選中等大小、色擇亮紅、表皮光亮、肉質(zhì)細嫩、無中空、果實完整無損的草莓,用塑料食品盒等容器包裝,每盒500克。包裝后蘸于溫度為負O.5—1撮氏度,相對濕度為85%—90%的冰箱中,可保鮮7—10天。

速凍冷藏 選擇適合速凍的春香.寶慶早生等品種,選單果重7—12克、橫徑不小于2厘米的八成熟果,做到當天采收當天冷藏。當天處理不完的,可放在0-5攝氏度的冷庫中暫保存。遠距離運輸時,需用冷藏車。將草莓置于流動水中清洗后,再用0.05%的高錳酸鉀水溶液漫洗4—5分鐘,然后用不淋洗,除去萼柄、萼片,濾瀝10分鐘,除去多余水分,最后將草莓放置在38厘米X30厘米X8厘米的金屬盤中,每盤5千克,并加水100—150克。要求凍品成塊的則要擺放平整、緊實;要求凍品呈粒狀的其擺放不必緊實,應(yīng)稍留空隙。按草莓重量20%-25%的比例加入白糖,酸味重的品種按25%的比例加入,然后立即放入溫度在負28攝氏度以下的冷凍室,速凍至果心溫度達負15攝氏度。將速凍的草莓拿到0-5攝氏度的冷卻間重新裝入塑料袋中,密封后放人硬紙箱,在負18攝氏度以下貯藏,此法可貯藏18個月。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 草莓 貯藏 保鮮 技術(shù)
 

 
 
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