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花生的儲藏

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-09-05
核心提示:花生收獲期,氣溫較低,收獲水分約為30%-50%,所以容易遭受凍害,受凍的花生粒變軟,色澤發(fā)暗,含油量降低,酸值增高,食味變哈,易受霉菌侵害。
       花生收獲期,氣溫較低,收獲水分約為30%-50%,所以容易遭受凍害,受凍的花生粒變軟,色澤發(fā)暗,含油量降低,酸值增高,食味變哈,易受霉菌侵害。因此,適時收獲,及時干燥、清理,對花生的安全儲藏十分重要。  

花生仁皮薄肉嫩,在干燥過程中容易裂皮變色,甚至產生焦斑,所以花生的干燥應以花生果晾曬和烘干為主。  

花生在儲藏期間的劣變現(xiàn)象主要有生霉、變色、走油和變哈。花生果的水分超過10%,花生仁水分超過8%,進入高溫季節(jié)即易生霉。花生霉變要特別注意黃曲霉菌的感染,花生及花生制品是被黃曲霉素污染最嚴重的糧種之一。  

花生的種皮(俗稱紅衣)由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色,以至暗紫紅色,說明品質開始降低,應立即采取措施,改善儲藏條件。

花生儲藏方法:1、花生果儲藏:花生果在倉內散存或露天散存均可,要求水分控制在10%以內,堆高不超過2米。在冬季通風降溫以后,趁冷密閉儲藏,效果更好。2、花生仁儲藏:花生仁的儲藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個環(huán)節(jié)。對于長期儲存的花生仁必須控制水分8%以內,最高堆溫也不宜超過20℃,并適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響,保持堆內低溫、低濕,只有這樣才能較好地保持花生仁的品質。花生仁也可以進行氣調儲藏,如在真空度為400毫米汞柱的情況下,充以適量的氮氣,可以抑制花生的呼吸強度和蟲霉侵蝕。3、此外,花生在儲藏中,最易遭致鼠害,應注意加強防鼠工作。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 花生 儲藏
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