花生收獲期，氣溫較低，收獲水分約為30%-50%，所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟，色澤發(fā)暗，含油量降低，酸值增高，食味變哈，易受霉菌侵害。因此，適時(shí)收獲，及時(shí)干燥、清理，對(duì)花生的安全儲(chǔ)藏十分重要。  

花生仁皮薄肉嫩，在干燥過(guò)程中容易裂皮變色，甚至產(chǎn)生焦斑，所以花生的干燥應(yīng)以花生果晾曬和烘干為主。  

花生在儲(chǔ)藏期間的劣變現(xiàn)象主要有生霉、變色、走油和變哈。花生果的水分超過(guò)10%，花生仁水分超過(guò)8%，進(jìn)入高溫季節(jié)即易生霉�；ㄉ�霉變要特別注意黃曲霉菌的感染，花生及花生制品是被黃曲霉素污染最嚴(yán)重的糧種之一。  

花生的種皮（俗稱紅衣）由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來(lái)新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色，以至暗紫紅色，說(shuō)明品質(zhì)開(kāi)始降低，應(yīng)立即采取措施，改善儲(chǔ)藏條件。

花生儲(chǔ)藏方法：1、花生果儲(chǔ)藏：花生果在倉(cāng)內(nèi)散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以內(nèi)，堆高不超過(guò)2米。在冬季通風(fēng)降溫以后，趁冷密閉儲(chǔ)藏，效果更好。2、花生仁儲(chǔ)藏：花生仁的儲(chǔ)藏要合理掌握干燥、低溫、密閉三個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的花生仁必須控制水分8%以內(nèi)，最高堆溫也不宜超過(guò)20℃，并適時(shí)密閉防止蟲(chóng)害感染和外界溫濕度影響，保持堆內(nèi)低溫、低濕，只有這樣才能較好地保持花生仁的品質(zhì)�；ㄉ�仁也可以進(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮?dú)�，可以抑制花生的呼吸�?qiáng)度和蟲(chóng)霉侵蝕。3、此外，花生在儲(chǔ)藏中，最易遭致鼠害，應(yīng)注意加強(qiáng)防鼠工作。